ROSCA DE REYES
El origen de la
rosca es tan antigua que se dice que se
cocinaba en piedras ardientes. Pero se cree que está relacionado con las fiestas
saturnales romanas aunque en la
actualidad algunos lo relacionan con la corona de adviento, aún cuando la tradición es
muy posterior. Estas celebraciones estaban dedicadas al dios Saturno y se realizaban entre el 17 al 23
de diciembre con el objeto de que el pueblo romano pudiera celebrar los primeros
días más largos del solsticio de invierno. Para estos festejos,
se elaboraban unas tortas redondas con higos, dátiles y miel, que se repartían
por igual entre los plebeyos y esclavos. Ya en el Siglo III,
en el interior del dulce se introducía un haba seca, y el
afortunado al que le tocaba era nombrado rey de reyes durante un
corto periodo de tiempo establecido de antemano. Con la llegada del
cristianismo se intentó revocar estas celebraciones consideradas paganas
que a la posteriormente se emparentarían con la Navidad. Fueron los
mismos romanos quienes iniciaron la costumbre de esconder un haba
dentro del pan.
En el año 354
comenzó a festejarse el nacimiento de Jesús el 25 de diciembre. Poco
después, la epifanía empezó a conmemorarse el 6 de enero, día en el que los
cristianos celebran la Adoración de los Reyes Magos.
La tradición
de la rosca se afianzó durante la Edad Media en países como Francia y
España, donde la preparación ha variado con los siglos. La Rosca de Reyes
original no solía llevar relleno, pero desde el último tercio del Siglo XX se
preparan con crema pastelera, moka, de chocolate o
chantilly. Con respecto
a “El niño” o muñeco, en España como en otros lugares, suelen ser figuras de la
Virgen, San José o el Haba, señal de que a quien le toque en suerte debe pagar
la rosca o comprar otro más.
Según el historiador español Julio Caro Baroja, en su obra El Carnaval, recoge dos relatos
del siglo
XII sobre el Roscón (Rosca)de Reyes o el Rey de la Faba. El primero corresponde
al Reino de Navarra, donde en 1361 se designaba Rey
del Faba al niño que encontraba el haba en el roscón; el segundo testimonio pertenece
a Ben
Quzman, poeta andalusí, quien en su Cancionero describe
una tradición similar con una torta en el año nuevo, que contenía una moneda.
Tradiciones ambas que se han conservado durante siglos.
Hay diversas
variantes de este pan en el mundo. En países como Bélgica, Francia, la
Canadá francófona y Suiza se conoce como le "Gâteau des Rois", también
llamado "Couronne des Rois", que es
idéntico a la rosca, y la "Galette
des Rois", propia del norte del Francia, que se hace con masa de hojaldre y
se puede rellenar con una crema a base de almendras molidas,
azúcar, algo de manteca y yema de huevo. Durante la Revolución Francesa ,esta preparación
se la llamò "Torta de la Libertad o de la Igualdad" en alusión a los objetivos
que llevaron este importante hecho histórico y se compartía entre los vecinos.
En Estados
Unidos se llama King’s Cake y forma parte de las festividades del
Mardi Gras en Nueva Orleans. . En Portugal se llama Bolo Rei, similar
a la que conocemos, aunque más pequeña y en Cataluña, tortell.
En Grecia degustan la vasilopita, una especie de dona menos vistosa
que la rosca que conocemos.
En Hispanoamérica
se le denomina Rosca o Roscón de Reyes,su forma imita a una corona real, cubierto de frutas
abrillantadas, que semejan las joyas de la corona, y que tenía escondida en su
interior una pequeña sorpresa, a veces de gran valor. Su presentación varia según
el país , por ejemplo ,en Colombia, suele tener por relleno jalea de guayaba o arequipe (dulce
de leche) y en Argentina se decora solo con crema pastelera y cerezas
al marrasquino.
En México, la tradición fue importada en el
siglo XVI desde España, y es costumbre en muchos sitios del país merendar la
Rosca de Reyes con chocolate caliente o con atole, además de
adornarla con miel y frutos del desierto, como dátiles, ate(jalea de membrillo) e higos. Hasta hace
pocos años en que fue declarada en ese país como una especie en extinción, se
le agregaba también acitrón(dulce de una especie de
cactus mexicano). También la representación de la Natividad se
incorpora a la 'rosca de reyes', y se incrustan en el pan uno o más muñequitos
alusivos a Jesucristo, lo que simboliza que el niño tuvo que ser escondido y protegido de las tropas de Herodes . Originalmente, el muñeco se hacía de porcelana o
de cerámica,
y actualmente es de plástico resistente al calor. Habitualmente, la cantidad de
muñecos en el pan dulce varía en función del tamaño de la rosca, aunque puede
solicitarse una cantidad determinada e incluso no tener ninguno. La persona
que, al partir su trozo de rosca, encuentre el muñeco se compromete como
“padrino del Niño Jesús ”a dar una fiesta y preparar tamales para
todos los presentes durante el Día de la Candelaria (2 de
febrero), celebración en la que se acostumbra ofrecer tamales y atole(bebida caliente a base de especias, maíz remojado y molido o en su defecto fécula de maíz, leche o
agua).
RECETA DE ROSCA DE REYES(Cocineros Argentinos) Ingredientes
Esponjado
15 gr levadura
75 cc de leche
100 gr de harina 0000
Masa
400 gr de harina 0000
3 huevos
100 gr de azúcar
1 pizca de sal
1 cucharada de miel
125 gr de manteca
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de ralladura de limón
Decoración
1 huevo
crema pastelera
cerezas al marrasquino
frutas abrillantada
Almíbar
Paso 1: Hacer la esponja, activar los 15 gr levadura con 75cc de leche, luego ir agregando los 100 gr de harina 0000 hasta formar una masa. Descansar hasta duplicar el volumen.
Paso 2: Unir la esponja, con los ingredientes de la masa haciendo una corona con los 400 gr e incorporando todos los ingredientes (3 huevos,100 gr de azúcar,una pizca de sal,1 cucharada de miel,125 gr de manteca ,esencia de vainilla, cucharadita de ralladura de limón ) como una masa clásica (la esponja en pedacitos). Amasar hasta lograr una masa lisa. Dejar levar.
Paso 3: Bollado, desgasificar y bollar la masa.
Paso 4: Armado, hacer un círculo en el centro de la rosca y darle la forma circular. Decorar pintando con huevo y cubriendo con crema pastelera ,cerezas al marrasquino y frutas abrillantada.
Paso 5: Cocción: Llevar al horno por cuarenta minutos aproximadamente a horno medio y pintar con almíbar al retirar. Dejar enfriar y servir.
Fuente:
Wikipedia, Revista Muy Interesante y Diario La Nación. http://www.cocinerosargentinos.com/recetas/34/2596/Clsicos/Rosca-de-Reyes.html
