SOPA DE RAVIOLES

En estos días fríos y lluviosos, cuando la nostalgia nos invade, es lindo recordar aquellos viejos tiempos y recuperar esos sabores que creemos olvidados-

Mi mamá hacia esta sopa con los ravioles caseros, que separaba para esos días que hacía puchero.  Si no tienen tiempo, pueden hervir las pastas con un cubito de verdura o el que tengan en casa. Pero no hay nada más gratificante que hacerlos con un buen caldo.

INGREDIENTES PARA EL CALDO base de un buen puchero

En aproximadamente un litro de agua fría agregar previamente lavadas y cortadas en trozos grandes:

• 2 dientes de ajo grande enteros

• Un puerro mediano

• Un trozo de zapallo

• Una papa

• Una zanahoria mediana o 2 chicas

• Una cebolla

• Unas ramitas de apio

• Sal y pimienta a gusto

Para los carnívoros pueden agregar:

• unas patas y muslos de pollo

• caracú/chiquizuela/tirita de asado desgrasada

• combinación de ambos tipos de carnes

Las cantidades y los ingredientes son a gusto de cada uno por lo que puede variar la intensidad del sabor. Además, las carnes con hueso hacen que el caldo sea más sabroso.

El tiempo de cocción dependerá de los ingredientes. Por ejemplo, si usan pechuga de pollo y/o zapallitos la cocción de ambos es más rápida por lo que hay que chequearlos para que no se seque la pechuga y no se desarme el zapallito (a menos que deseen ese resultado)

Cuando ya tienen el caldo, lo ponen en una olla grande y al romper el hervor, añaden los ravioles que más les guste. Obvio que también se pueden hacer con otro tipo de pasta rellena (Capelletti, sorrentinos, etc.) Si desean pueden agregar las verduras del puchero cortadas chiquititas.

NOTA:

Según la revista Travel del National Geographic, la receta original se hace con cappellettis. Proviene de la región italiana de Emilia Romagna y era considerada la comida de los pobres.

CAFÈ....CAFÈ...CALENTITO EL CAFEEEE!!!!

El café, el elixir de los mortales, fue testigo mudo de distintas etapas de  la humanidad. Dependiendo del momento histórico y de su ubicación geográfica, fue considerada en un principio la bebida de los dioses, para luego representarla como el veneno traído por los herejes infieles hasta llegar a ser la esencia que motiva revoluciones.

 El café originalmente fue símbolo de estatus y hoy  es tan popular, que le han destinado un fecha para homenajearlo, 1 de octubre- Día Internacional del Café. Preparada por la infusión de semillas de cafeto, su sabor y aroma cautivan a millones de personas en el mundo. El café es la segunda bebida más consumida a nivel mundial, después del agua. En nuestro país se consume, en promedio, 1kg de café por persona al año. Entre 1 y 3 tazas de café por día mayormente durante el desayuno. En el trabajo o durante las largas jornadas de estudio, el café es muy valorado por poseer la capacidad de despabilar y energizar, por ello 70 % de los argentinos lo consume por distintos motivos. Pero mas allá  de sus cualidades nutricionales o de los datos estadísticos debemos destacar el arraigado lazo emocional de la población de nuestro país con el café.

 Originario de Etiopía, África, en donde en el siglo XV se lo utilizaba en las ceremonias religiosas y con fines medicinales, su consumo se fue expandiendo primero por el mundo árabe, luego por Europa y finalmente llegó a América.

Cuenta la leyenda que un pastor nota que sus ovejas se veían mas activas, cuando comían los frutos de un arbusto muy particular en su zona de pastoreo. Relata esta situación a un viejo sabio, que lo prueba y descubre que con este fruto podía mantenerse despierto durante toda la noche para rezar a sus deidades, siendo de esta manera accidentada el inicio de una pasión que no posee fronteras. 

Los árabes fueron los primeros en descubrir las virtudes y las posibilidades nutritivas del cultivo del café. Por eso, durante mucho tiempo se creyó que la planta proveedora de café era árabiga.

Cuando hablamos de café, hablamos sin saberlo de uno de los cultivos con más historia que existe. Las primeras referencias que se tienen acerca del cafeto, tal el nombre del arbusto que da vida a esta bebida y los orígenes legendarios de la misma, nos remontan a los siglos VI y XIII.

Investigaciones posteriores han comprobado que el cafeto es originario de Abisinia (Etiopía). También existe una amplia confusión en cuanto a los orígenes de su nombre, siendo el mismo objeto de diversas modificaciones a través de la historia.

Llegado a América en 1723, en manos de un teniente de navío francés, el café desembarcó en las Antillas luego de una extensa travesía y antes del final del siglo, el grano de café estaba distribuido en toda América.

 El cultivo, procesamiento y comercialización del café es una actividad económica de la que viven 125 millones de personas en el mundo, incluyendo 25 millones de productores agrícolas. Por las características del suelo en el que se cultiva, la mayor parte de las cosechas de los frutos del café se hacen a mano, sin utilización de maquinarias. El proceso de selección de los granos de calidad también se realiza manualmente. A continuación los frutos se secan o lavan, según el método de producción del que se trate, para posteriormente tostar los granos. Es en el tostado cuando los granos de café adquieren su color marrón característico, y cuando se logran el aroma y sabor propios de esta infusión. Finalmente, el café llega a los consumidores envasado en granos enteros o molidos, según los casos, listo para ser utilizado para preparar la infusión.

 TIPOS DE CAFÉ  El café puede clasificarse de dos formas:

Según sus variedades .Existen más de 60 especies de cafetos en el mundo. Las utilizadas con fines comerciales son:

–        La arábiga, originaria de Etiopía, de cultivo delicado, requieren de condiciones específicas para su desarrollo, se la reconoce mundialmente por su calidad superior. Actualmente es la especie que más se cultiva en el mundo, alcanzando el 75% del share. Los granos de café arábica dan por resultado una bebida de aroma excelente y de sabor increíblemente delicioso, y por ello su costo es mayor en el mercado. Esta especie requiere un clima templado, ni muy caluroso ni muy frío, y crece idealmente en regiones montañosas tropicales y húmedas, de una altura de 5000 pies promedio.

 –        La robusta, originaria del Congo, crecen en zonas ecuatoriales, demoran hasta un año en madurar y el contenido de cafeína es superior al anterior. Crece en terrenos llanos y de poca altura. Se le atribuye el nombre “robusta” por ser una plantación resistente a las enfermedades. Generalmente se emplea para producir cafés comerciales, es decir, café instantáneo o café molido de mezclas. Sus costos en el mercado son bajos.

Según su origen. El café proviene de distintas zonas productoras, todas ellas ubicadas entre los trópicos de Cáncer y Capricornio, de climas cálidos y húmedos, aptos para su desarrollo.

• América Central y el Caribe: predomina la variedad arábiga y el café cultivado en México, Panamá, Costa Rica, Guatemala e islas del Caribe, posee altos niveles de calidad.

• América del Sur: Brasil lidera el mercado mundial del producto, seguido por países como Colombia, Ecuador y Perú, países donde también predomina la variedad arábiga.

• África: la mayor parte de los países del continente africano, cálido por excelencia, son productores de la variedad robusta con la salvedad de Kenia, Tanzania y Camerún, que por su ubicación posibilitan el cultivo de la especie arábiga.

DE LA COSECHA A LA TAZA La recolección se realiza de manera manual. Los recolectores recogen sólo las bayas que se encuentran maduras. Se trata de un sistema costoso de cosecha pero se obtiene un café de gran calidad.

El procesamiento consiste en abrir los frutos y limpiarlos para obtener los granos de café y luego secarlos. Existen dos métodos para procesar las cerezas de café recolectadas: el método seco y el método húmedo.

Una vez que se obtiene el café verde se clasifican los granos de forma manual o con máquinas especiales, para dejar solamente los granos buenos y del mismo tamaño. Se obtienen así granos de máximo nivel, listos para ser vendidos a los distintos países y tostados. Los granos verdes deben almacenarse en sacos de fibra, para que puedan eliminar la humedad y mantenerse a la vez secos y limpios.

El proceso de tostado es el que brinda al café el color y olor característico que reconforta a quienes lo bebemos. El objetivo de tostar los granos es hacerlos perder su humedad y liberar los aceites distintivos que dan el sabor y el aroma al café.  Además, al tostar café los granos se agrietan en el medio, adquiriendo su forma característica. Existen diversas formas de tueste, según las temperaturas a que se exponen los granos y el tiempo de exposición.

BENEFICIOS DEL CAFÉ Podemos nombrar brevemente los principales beneficios del consumo de este delicioso brebaje:

–        Contiene antioxidantes Estos tienen la capacidad de neutralizar el efecto de los radicales libres sobre las células, efecto que se asocia con el desarrollo de enfermedades degenerativas y el envejecimiento celular.

–        Mejora la concentración La cafeína es un estimulante del sistema nervioso central que se encuentra en el café. Se ha demostrado que su consumo permite que los individuos mejoren su capacidad de concentración.

–        Es natural. El café es una infusión completamente natural que se produce a partir de las semillas del cafeto, un arbusto que se cultiva en zonas tropicales.

Según las estimaciones del Statista Consumer Market Outlook, el país que lidera la lista de naciones con mayor consumo de café son los Países Bajos. Allí se toman 8,3 kilos por persona cada año.

A continuación se ubican dos países nórdicos, que son Suecia y Noruega. Mientras que en Suecia la cantidad de café que se consume al año ronda los 7,6 kilos, en Noruega ese valor es de un kilo menos (exactamente, 6,6 por habitante anualmente). El país que sigue en la lista es Canadá, con 5,5 kilos tomados anualmente. 

Líbano y Alemania se ubican por debajo de Canadá, con valores muy similares. Mientras que en Líbano el promedio de consumo anual es de 5,3 kilogramos por habitante por año, en Alemania es de 5,2.

La situación de Brasil llama la atención, dado que es el principal productor de café en todo el mundo. Aunque en el listado de consumo de café se posiciona en el puesto número siete. En la nación carioca se toma un promedio de 5,1 kg de esta bebida al año.

 Llama la atención que un país como Italia, de larga tradición cafetera y famoso por sus cappuccinos, latte macchiatos y otras especialidades ocupa el puesto siguiente en este ranking. 4,7 son los kilogramos promedio que cada italiano consume anualmente. A continuación se encuentran Estonia (4,3 kg) y Portugal (4 kg al año).

Por debajo del décimo puesto se halla Estados Unidos,que siendo el primer importador de café del mundo solo toman 3,5 kilos de café por habitante cada año. 

Francia es el último país con un consumo que supera los 3 kilos anuales promedio por habitantes, con 3,4 exactamente. 

El 13º lugar lo ocupa España, donde el promedio de consumo de café de cada habitante al año es de 2,8 kilos. 

Japón es el siguiente país, con 2 kilos al año, y lo sigue el Reino Unido, con 1,3 kilogramos consumidos en promedio por cada habitante cada año. 

Parece claro que el clima frío de los países al norte de Europa influye directamente en el consumo de esta bebida. Además es un dato interesante que entre los principales países consumidores de café, la gran mayoría son Europeos.

Habitualmente el café se sirve con azúcar, que contrarresta su sabor amargo, y con leche. Además, en algunos preparados se añade chocolate, especias (canela, cardamomo o nuez moscada), limón, bebidas alcohólicas, crema e incluso hielo. También se pueden encontrar pequeñas obras de arte, realizadas por los baristas, utilizando los distintos matices de color de la espuma de leche en contraste con el color natural del café, conocido como “Arte Latte”.

A continuación les dejo diferentes combinaciones para preparar un rico café que los llevará con su aroma y sabor a  una cafetería de algún lugar del mundo que les gustaría conocer:

 Espresso o Café expreso Esta preparación de origen italiano se obtiene con una cafetera expreso. Se sirve poca cantidad de café (unos 30 ml) en una taza pequeña con una característica capa de crema en la superficie debido a la presión. Este café tiene un aroma y sabor intenso.

Café cortado, macchiato .Se trata de un café expreso al que se le añade un poco de leche caliente o espuma de leche.

Cappucino o capuchino Es un café expreso al que se le añade leche con espuma, y se puede decorar con cacao o canela espolvoreados por encima. Se sirve en una taza grande y debe quedar el café, la leche y la espuma de leche a partes iguales, es decir, 1/3 de la taza para cada uno. En Italia se consume principalmente como desayuno.

Café con leche, Café latte o Café au latí Es un café expreso al que se le añade leche caliente, siendo las proporciones de 1/3 de café y 2/3 de leche, aunque pueden variar en función del país.

Latte macchiato , leche manchada o lágrima Es una taza de leche caliente a la que se le añade una pequeña cantidad de café expreso, al contrario que el café macchiato. El café se debe echar sobre la leche. Se suele servir en una taza alta de cristal.

Café bombón  o goloso. Es un café solo al que se le añade leche condensada y se suele servir en un vaso de cristal, donde se aprecia el contraste de colores. Aunque esta preparación tiene su origen en Alicante, actualmente es conocida en toda la península ibérica.

Café americano Es un café expreso al que se le añade agua caliente y azúcar, obteniendo así un café más suave. Esta bebida es muy popular en Venezuela.

Café moka o Mokaccino Es un café expreso con chocolate y leche a partes iguales (1/3 de cada uno). Tiene una capa de espuma en la superficie, sobre la que se espolvorea canela o cacao.

Café vienés Es una taza de café expreso largo al que se le añade leche caliente con crema y se adorna con chocolate rallado.

Café irlandés o Irish coffee En una copa se echa whisky irlandés, se añade azúcar y café fuerte y caliente hasta 2 cm por debajo del borde. Se remueve bien y se agrega muy despacio crema fría poco batida, que debe quedar flotando en el café. Se bebe sin remover más.

Café gaélico En una copa se echa whisky escocés previamente calentado y se añade café caliente. A continuación, se agrega azúcar y crema batida, sobre la que se espolvorea chocolate rallado.

Café escocés Se prepara igual que el café irlandés, pero sustituyendo la crema por helado de vainilla.

Café frappé o frappucino. Se trata de café soluble batido al que se le añade leche y se sirve muy frío. Esta bebida es muy popular en Grecia y Chipre, sobre todo durante el verano.

Café turco Este café es muy popular en Oriente Medio, norte de África y los países balcánicos. Se prepara hirviendo directamente el café molido en el agua hasta que adquiere consistencia de harina. Es un café muy concentrado y espeso que se sirve en tazas pequeñas.

EL MUNDO EN UN GRANO DE ARROZ

 Este grano tan pequeño como el arroz, es el ingrediente estrella de la cultura gastronómica de numerosas civilizaciones, por ejemplo: la hindú, la china, la mediterránea, la latinoamericana, etc. Todas tienen en común un pasado colonialista. Su consumo se expandió globalmente, gracias a las grandes naciones europeas durante la búsqueda de nuevas rutas de comercio que no solo les proveían de materia prima, sino también de otro tipo de riquezas.

Si bien el maíz y el trigo son los cereales más cultivados, el arroz es el grano más consumido en el mundo. Y es tan importante que la Asamblea General de las Naciones Unidas (ONU), declaró al 31 de octubre como el Dia internacional del Arroz, como primer paso en búsqueda de soluciones ante la desnutrición y el hambre a nivel mundial. Esto se debe a que el arroz posee múltiples beneficios nutricionales y utilitarios: la facilidad de labranza, traslado, almacenamiento y larga conservación después de la cosecha, ya que no requiere de especificaciones climatológicas para mantenerse en buen estado.

Historia. Hasta hoy, no hay fechas y lugares precisos para señalar su origen. Se cree que se remonta a más de 7000 años. Varias corrientes sostienen que procedía del sur de la India y que después se extendió hacia el norte del país. De la India, la planta se extendió por China, Corea, Filipinas, Japón e Indonesia. Los persas fueron conocidos por haber sido fuertes importadores de este grano. Más tarde, los árabes en su carrera expansionista, lo llevaron a Egipto, Marruecos y España, y de allí llegó a todos los rincones de Europa. Los portugueses y holandeses llevaron el arroz a sus colonias en África y de allí viajó a América.

 Curiosidades. En la antigüedad, el arroz tenía una gran presencia social. No solo era un alimento primordial para el sustento diario, también era objeto de reverencia y culto, ya que representaba la vida, siendo símbolo de fecundidad y alegría. Se arrojaba a las recién casadas para garantizar descendencia (igual que se hace en la actualidad). A continuación, con los granos arrojados, se hacía un corazón de arroz, que era una especie de amuleto destinado a acrecentar la pasión. En otras ocasiones y con el mismo fin, se introducía el arroz en una pequeña bolsa de tela en el traje de boda y se bordaba en ella dos corazones, que luego se colocaba en el dormitorio, donde se suponía que tenía efectos mágicos.

Además, se creía que servía al hombre en su vida después de la muerte por lo que los difuntos eran inhumados con una porción de arroz en la boca. También tuvo usos medicinales y cosméticos.

Características. El arroz es la semilla de la planta Oryza sativa. Por sorprendente que pueda parecer, existen cerca de diez mil tipos de arroz. Su clasificación depende de su procedencia, características y/o procesos que lleva el grano hasta su posterior consumo (arroz negro, basmati, yamaní, integral, salvaje, carnaroli, doble carolina, largo, corto, parboiled, etc.…)

El arroz posee importantes propiedades nutricionales como: hidratos de carbono, vitaminas, minerales y aminoácidos. No contiene grasa, colesterol ni sodio, y contiene sólo 103 calorías por media taza de arroz blanco. Tampoco contiene TACC, por lo que es apto para el consumo por parte de personas que padecen trastornos relacionados con el gluten.

Cultivo. La producción mundial de arroz alcanza alrededor de 750 millones de toneladas anuales. El 90% de la producción y del consumo se concentra en el continente asiático (China, India, Indonesia y Pakistán). China, con 206 millones de toneladas, produce alrededor del 30% del total mundial, escoltada por India con un 20% y 153 millones de toneladas.

En América del Sur, el principal productor es Brasil aportando el 1,5% a la producción mundial de arroz, siendo mucho menor su cultivo en nuestro país, que forma parte de la economía regional del litoral argentino. Cerca del 50% de la producción corresponde a la provincia de Corrientes y un 32% a Entre Ríos. El 13% se obtiene en Santa Fe y el resto se distribuye entre Formosa y Chaco.

Entre los años 2015 y 2019, según un documento del Ministerio de Agricultura, el consumo de arroz en Argentina pasó de 7,6 kilos a a unos 10 kilos anuales per cápita. Es decir que la demanda interna de este cereal, creció cerca del 30%. Aunque parezca importante este volumen, es inferior con respecto a otros países de la región, como Perú, donde su consumo es de 18 kilos por habitante. Pero aún resulta más modesto, si es comparado con el promedio mundial, que alcanza los 54 kilos al año. En consecuencia, el excedente es exportado a Iraq, Brasil, Chile, Cuba, Bolivia y Senegal, que concentran casi el 90% de los volúmenes vendidos al exterior.

Pero más allá de las estadísticas, lo que me llamó la atención es el origen divino que le dan todas las culturas. Existen muchas leyendas sobre la creación del arroz y la que más me impactó es un relato hindú. El Dios Siva creó una bella mujer de la que se enamoró. Ella le puso como condición para casarse recibir un alimento que jamás le llegara a aburrir. Siva no logró encontrarlo, y la doncella murió de tristeza. Cuarenta días después, de su tumba brotó una planta desconocida que Siva reconoció como el alimento que su amada deseaba. Él recogió sus granos y los distribuyó por todo su reino.

El arroz no solo nos llena la panza, sino también nuestro corazón compartiendo una buena mesa en familia o con amigos, alrededor de un delicioso risotto italiano, una paella española, un rico plato cubano de moros y cristianos (con porotos negros), un chop suey chino o simplemente nuestro criollo guisito de arroz.

Les dejo una receta clásica de risotto para que disfruten:

INGREDIENTES: (6-8 personas)

• 500 g de arroz carnaroli, arborio o doble carolina

• 1 cebolla blanca grande cortada en brunoise

• 5 cdas. de aceite de oliva

• 300 ml de vino blanco seco

• 2 l de caldo de ave

• 100 g de queso parmesano, reggianito o sardo rallado

• 150 g de manteca

• Sal

​

PREPARACIÓN

En una olla gruesa (ideal de hierro) y de boca amplia,

rehogar la cebolla en el aceite de oliva hasta que esté

transparente. Agregar el arroz crudo y tostarlo unos 2 minutos

hasta que quede nacarado (tiene que adquirir temperatura,

pero no color). A continuación, agregar el vino

blanco. Dejar que se evapore y en ese momento agregar

el caldo caliente en tandas, siempre cubriendo el arroz.

Transcurridos los primeros 15 minutos de cocción, debería

poder hacerse un surco con una cuchara de madera

que permita ver el fondo de la olla. Esta es la pauta para

saber que se ha colocado la exacta cantidad de caldo. Hacia

el final de la cocción salar a gusto. Apagar y retirar del

fuego.

Incorporar el queso parmesano rallado y la manteca en

cubos. Mezclar con energía para que emulsione.

 

Variantes: rehogar champiñones u hongos de pino hidratados, cebollita de verdeo y adicionar un dedal de azafrán o cúrcuma para realzar el sabor y el color.  

RECUERDOS DE INFANCIA-Postrecito

Aunque a muchos les pueda parecer raro, tuve la suerte que mis padrinos fueran muy jóvenes cuando nací, 8 Fede y 10 años Adri .
Además de los juegos y paseos en bici ,recuerdo el postre de Maizena con chocolate en polvo Vascolet de mi madrina. Y aun ya mas grande me lo siguió preparando para horror de sus hijos que no les gustaba. Lo que me encantaba era romper la película gruesa que se hacia al enfriarse y descubrir ese postre cremoso que emergía para luego deshacerse en mi boca

Aquí su receta
Ingredientes
1 litro de leche entera o baja en grasa
5 cucharadas de Maizena
2 a 4 cucharadas de azúcar pero depende de cuan dulce prefieran
4 a 5 cucharadas de chocolate en polvo puede reemplazarse por esencia de vainilla o 5 cucharadas de dulce de leche

Instrucciones
Servir una taza de leche y agregar las 5 cucharadas de Maizena, mezclar hasta que no queden grumos.
Colocar la leche restante junto con el azúcar a fuego lento en una cacerola.
Una vez que esté bien caliente, agregamos la preparación anterior de la taza y revolvemos.
Cuando esté bien espeso y por hervir, sacarlo del fuego y agregar el chocolate en barra, revolviendo bien hasta que se derrita. Lo mismo si usas el chocolate en polvo ,la esencia o el dulce de leche. Seguir batiendo (con cuchara de madera) hasta que baje la temperatura.
Dejar enfriar y disfrutá un postre apto para celíacos
La cantidad de azúcar y chocolate puede variar a gusto personal.

FIREWALL CONTRA EL FRÍO-GUISO VEGETARIANO DE CATY

Este guiso pertenece a una gran amiga de mi familia que trabajò en casa muchos años y que siempre recuerda con cariño a mis padres. En aquellos viejos tiempos el valor de una persona no se media por su origen y posición social. La bondad, la solidaridad, la palabra y la confianza mutua eran los tesoros mas valiosos que poseían las personas en una época que se tenia poco metálico pero mucho corazón y coraje .

 Ingredientes: las cantidades son "a gusto e piacere"

*1 lata de Poroto u otra legumbre. O remojar la noche anterior porotos, garbanzos o lentejas secos

*1 mandioca ,1 papa y un trozo de calabaza cortadas groseramente

*1 zanahoria y otro pedacito de calabaza rallados para darle consistencia.

*1 cebolla grande opcional algún diente de ajo

*Agua o Caldo cantidad necesaria

*Arroz un pocillo por persona

* sal ,pimientas y Especias

PREPARACIÓN Se rehoga la cebolla. Se agregan las verduras cortadas se revuelve un minutito para que tomen color.Se vierte el agua o caldo caliente se deja cocinar 10 minutos. Se agrega el arroz y las legumbres previamente remojadas, se sigue cocinando otros 20 minutos.. Si eligieron de lata agregar al final para que solo tomen calor  Cocción total 30-40 minutos aproximadamente dependiendo del tipo de arroz y del tamaño que hayan cortado los vegetales Condimentar con lo que gusten 

NOTA :para los mas carnívoros se puede dorar algunas piezas de pollo, carne de vaca o cerdo y luego agregan las verduras y el agua. También pueden enrriquecer el guiso con morrón y cebollita de verdeo

RECUERDOS DE FAMILIA -BUDÍN INGLES

El budín inglés o pastel de fruta es básicamente una preparación hecha con frutas abrillantadas(confitadas) o fresca troceada, frutos secos y especias, y adicionado algún tipo de licor como el coñac . En algunos países se decoran con cubiertas de glasé , crema o chocolate y rematado con frutas secas y frutas confitadas como cerezas.
El budín inglés es una confitura tradicional anglosajona. No existe celebración en donde falte un budín como la Navidad o casamientos. Antiguamente se preparaba con seis meses de anticipación, ya que se lo consideraba como un amuleto que curaba todos los males. Eso se debe a que era llevado a la Iglesia para que el sacerdote lo bendijera. En la cena navideña, cada miembro de la familia comía un trozo y el resto era guardado para entregar en el momento que se necesitara, a personas o animales enfermos. Es hermano de la torta galesa y pariente lejano de todas las tortas de frutas que se preparan en América. Aunque tiene una fuerte impronta del legado de los inmigrantes ingleses, galeses y escoceses que llegaron a la Argentina
La receta más antigua de la Antigua Roma lista semillas de granada, frutos de pino y pasas de uva mezcladas en un puré de cebada. En la Edad Media se agregó miel, especias y frutas de conserva. Allí fue cuando comenzó a usarse la denominación «pastel de fruta».
Pero porque esperar a fin de año o estar enfermos, si podemos celebrar hoy y reconfortarnos con esta receta que fue relegada injustamente a ser un articulo que rellena las canastas navideñas .
En invierno, mi mamá hacia grandes cantidades que freezaba pensando ingenuamente que durarían todo el mes. Por ello, recordando a aquellos tiempos, comparto su receta.

INGREDIENTES

• 200 g de manteca
• 200 g de azúcar
• 4 huevos🥚
• 300 g de harina leudante +1/2 cdita de bicarbonato
• 1 cdita. de extracto de vainilla🥄
• 1 cda. de coñac (puede omitirse)🥄
• 1 taza de nueces🌰
• 1/2 taza de frutas abrillantadas
• 1/2 taza de pasas de uva sin semillas

PREPARACIÓN🥣
Batir la manteca con el azúcar hasta que quede cremosa.
Incorporar los huevos de a uno y continuar batiendo hasta integrar muy bien.
Incorporar la harina leudante con el bicarbonato, previamente tamizados ( en su defecto reemplazar por harina 0000 +2 cditas. de polvo de hornear.)
Agregar el extracto, el coñac y las frutas, previamente pasadas por harina y picadas groseramente. También se puede perfumar con un poquito de cascara de limón .Si no les gustan las frutas abrillantadas se puede reemplazar con pedacitos de dulce de membrillo o chips de chocolates
Volcar la preparación en molde para budín enmantecado y enharinado. Cocinar en el horno precalentado a temperatura moderada – baja durante 1 hora aproximadamente o hasta que, al insertar un palillo, salga seco.
También se puede separar en budineras de papel más chicas de las cuales pueden salir 4 unidades aproximadamente. Se cocinarán en aproximadamente 40 minutos dependiendo del tipo de horno y del tamaño del molde. En este caso son ideales para regalar o freezar envuelta en film, si tienen la suerte de no tener una familia muy glotona.

Gastronomía de Carnaval

Siempre las celebraciones se las asocia a la música, los bailes y a la muy buena gastronomía. Las Pascuas, Navidad, Año nuevo hasta el Día de los Fieles Difuntos posee una comida especial para la fecha. Por eso carnaval no es la excepción. Si bien en Argentina no tenemos un plato específico para dicha festividad, podemos decir que heredamos de los inmigrantes muchos de sus dulces que disfrutamos en toda ocasión como los crepes, las berlinesas o bolas de fraile, fritelle o buñuelos, los bolludagur o profiteroles.

Estamos en plena época de carnavales, que se desata la fiesta, reina la alegría y la diversión. Aunque las costumbres son distintas en cada país, el disfrutar al máximo de muchas delicias es algo común

Son los días previos a la abstinencia cuaresmal y por eso hay que aprovechar para tentarse con deliciosos manjares  que, en teoría, estarán ausentes de la mesa hasta después de Semana Santa. Por eso en casi todo el mundo encontramos muchas recetas típicas de masas fritas, mucha carne, quesos y dulces.

Antes de cumplir con la abstinencia cuaresmal hay que aprovechar bien para hartarse de los platos favoritos por eso triunfan en todas partes los dulces fritos, como los smoutebollen belgas. En otros países anglosajones el Martes de Carnaval se conoce como el Pancake Day, cambiando los crêpes por tortitas y sus variantes, que sirven para dar salida a los huevos, en teoría prohibidos más tarde.

Lo habitual es que predominen los platos más típicos de cada región, esos que no faltan en ninguna fiesta local, como ocurre con el mote con fritada en Ecuador o Colombia, también con el sancocho, o en Perú con el puchero y el paiche con yuca y plátano.

Italia El origen del Carnaval podría estar en las fiestas paganas en honor a Baco, pero lo que está claro es que Italia ha jugado un papel fundamental en la difusión de estas fiestas por todo el mundo. Los italianos viven con gran fervor los carnavales ya desde que termina la Navidad, con muchas fiestas locales diferentes. Además de Venecia, son famosos los carnavales de otras zonas como la Toscana, Emilia-Romaña o Nápoles, cada uno con sus delicias locales para descubrir.

Entre los dulces más conocidos tenemos los adictivos castagnole, pequeñas bolitas fritas y rebozadas en azúcar. También son imprescindibles las favette venecianos, muy parecidos a los buñuelos, o los chiacchiere -también llamados frappe o bugie-, rectangulares y crujientes. Similares a los Berliner germanos son los bomboloni, que pueden ir rellenos de chocolate, y hay otras masas fritas muy populares como los tortelli o, simplemente, fritelle, con distintas variaciones según la región.

Además podemos deleitarnos con otras tentaciones golosas como el migliaccio napolitano, una especie de pastel de sémola y ricotta, o el bizcocho berlingozzo, de tradición toscana. Todo se puede acompañar con el sanguinaccio, una crema de chocolate que deriva de una antigua receta elaborada con sangre de cerdo tras las matanzas. Y otra delicia más que no nos podemos perder es la pignolata, un dulce que en Sicilia se sirve con un glaseado de chocolate o limón, y en Calabria con miel.

En España,el Carnaval empieza el jueves Lardero con la butifarra de huevo de Cataluña, de ahí el dicho: «Dijous Gras, botifarra menjaràs! «Precisamente porque la carne y el huevo eran los alimentos prohibidos en la Cuaresma, la tortilla de butifarra de huevo marca la tradición.

Si vamos a los postres es la coca de llardons (chicharrones), una bollo dulce típica del Pirineo Catalán. Hecha a base de hojaldre, chicharrones y huevo que se cubre con piñones y azúcar.

 En Barcelona, no falta el cocido de Carnaval. Toda una exaltación al cerdo, del que no se desperdicia nada. Chorizo, cabeza, costilla, lacón, androlla, garbanzos, papas y grelos

Y para endulzar la fiesta en Galicia se comen las orejas de carnaval  u “Oreja de Fraile”. Se trata de una masa frita, fina y crujiente cubierta de azúcar que se rompe como el cristal.

La fiesta culinaria de Carnaval termina el miércoles de ceniza con el entierro de la sardina. Así que no es casualidad las parrilladas de sardinas que se organizan en varias comarcas, como en Arenys de mar, después de quemar al Rey Carnestoltes.

Alemania Conocido como Karneval, Fasching, o Fastnacht, hay celebraciones por todo el país pero sobre todo se lleva al extremo en las zonas católicas, y los más famosos son los de Colonia, Düsseldorf, Maguncia y Munich donde no falta el vino, la cerveza Kölsch y la comida bien calórica. Lo típico para entrar en calor son los derivados del cerdo, muchas Bratwurst, pretzels, gallina asada o guisada y sin que falte el queso , la panceta y la manteca. En cuanto a los dulces tradicionales, el imprescindible es el Berliner, también llamado Pfannkuchen, Krapfel o Kreppel. Es una masa dulce de panadería en forma de bollo redondo, como sin agujero como nuestra bola de fraile, fritas y rellenas de mermelada, crema o chocolate antes de rebozarlas en azúcar.

Suiza también tiene en esta época una de sus mayores fiestas del año en especial en Lucerna y Basilea. La tradición cristiana se mezcla con culturas paganas y el folclore local, y son muy característicos los desfiles y fiestas callejeras con los trajes, disfraces y las peculiares máscaras tradicionales. La fiesta empieza a las cuatro de la madrugada del lunes anterior al Miércoles de Ceniza, sin importar el frío que haga.

Entre las especialidades suizas típicas de la época destacan la sopa de harina, el Käsewähe y Zwiebelwähe -tarta fina de queso y de cebolla- y, por supuesto, los dulces fritos. Destacan las Fasnachtschüechli, una especie de tortas muy finas y crujientes que recuerdan a nuestras orejas, también los Schlüferli, Schenkeli o los Zigerkrapfen, una especie de empanaditas fritas rellenas de queso y frutos secos con canela y limón.

En Francia también tienen grandes fiestas por Carnaval, son muy famosos los festejos de Niza, Limoux, Dunkerque, Annecy . En cualquier caso, lo que sí es más común a toda Francia celebrar es el Mardi Gras, que supone el último día antes de iniciar la abstinencia de Cuaresma. Dulces o salados, los crêpes son muy tradicionales pero también los gofres. Otra receta típica que no suele faltan en los hogares son los guenilles o bugnes, muy parecidos a los buñuelos y a tantos otros dulces de sartén que se repiten por todo el mundo. Y tampoco se pueden olvidar los beignets, aunque los más famosos los encontraremos cruzando el Atlántico.

Un carnival genérico en Estados Unidos se puede referir a lo que nosotros llamaríamos feria ambulante, típica de las fiestas de barrios y pueblos. Pero el Carnaval propiamente dicho en este país nos lleva irremediablemente a Luisiana, donde nos espera el mágico Mardi Gras de Nueva Orleans. a través de la mezcla de culturas y con la música en la sangre.

Cada año por Carnaval no faltan los platos imprescindibles de su deliciosa cocina. Jambalaya, gumbo, salchichas andouille, étouffée, o el sándwich muffuletta son imprescindibles. En cuanto al dulce, el King Cake es precisamente eso, el rey, pero no se pueden olvidar los deliciosos beignets acomañados de café au lait.

Está claro que el Carnaval y Brasil van de la mano, es probablemente la fiesta más famosa del mundo y son muy conocidos sus fastuosos desfiles llenos de colores. Pero nunca falta el espectáculo callejero y la buena comida.

Después de tanto baile ,para recuperar energía lo hacen con la típica feijoada, el plato nacional que a pesar del calor no puede faltar. Por las calles se puede disfrutar de muchos otros bocados como el pan de queso, brochetas de carne, salchichas, el fricasé con huevos y limón y una buena variedad de salgadinhos, los aperitivos o picoteos.

En Finlandia también tienen sus bollos típicos de carnaval. Se trata del laskiaispulla, que puede estar relleno tanto de mazapán como de mermelada de fresa y crema montada. Lo mejor para disfrutarlos es acompañarlos de un buen café o una fabulosa taza de chocolate caliente.

Si queremos preparar o tomar un postre de Dinamarca, típico de esta celebración, no debemos olvidar los bollos Fastelavnboller. Su propio nombre lo dice todo, ya que Fastelavn significa carnaval en danés. En estas fiestas los niños se disfrazan y van por las casas pidiendo estos bollos dulces rellenos.

En Islandia, seis semanas antes de la Pascua, se celebra el Cream Puff Day. Se preparan y se venden en este día los bollos llamados Bolludagur, rellenos de crema o mermelada y cubiertos con un glaseado de chocolate.

Similar a los bollitos finlandeses y los daneses son los Semlor en Suecia, aromatizados con cardamomo y con un relleno de pasta de almendra y crema. Son típicos, sobre todo, del Martes de Carnaval.

En Rusia celebran la Maslenitsa, una semana carnavelesca que finaliza el domingo anterior a la víspera de la Cuaresma. Lo más típico de la gastronomía rusa en esta celebración son los blinis, unas tortitas que pueden rellenarse de forma dulce, con chocolate, miel, mermelada o de forma salada, con salmón, caviar, etc. Los blinis forman parte de la cocina tradicional eslava.

En Chipre, por su parte, también celebran a lo grande el Carnaval con muchos platos típicos de carne, sobre todo cordero pero también cerdo y pollo, y quesos locales. Son tradicionales las souvlaki o brochettes de cordero, afelia o guiso de cerdo y el tavva, asado de cordero con patatas y tomate. En cuanto al dulce, no pueden faltar los bourekia, masas fritas rellenas de un queso fresco local con agua de rosas, vainilla o aromas cítricos.

 Cada nación o cultura ha sabido adaptar el Carnaval a sus propias costumbres y tradiciones sin olvidar su esencia que es vivir con alegría, en paz y armonía aun en los malos momentos. El Carnaval nos permite tomarnos un respiro de las obligaciones cotidianas disfrutando de la música, el colorido y la excelente comida de esta festividad.  

Fuente : www-directoalpaladar.com; https://www.publico.es/viajes/diez-platos-tipicos-del-carnaval-alrededor-del-mundo/