En sus comidas nos será fácil encontrar ingredientes de
producción ancestral, como la papa, el maíz, la quinua, los pimentones, los ajíes o derivados del algarrobo que suplantan al
chocolate y carne disecada entre sus principales que hacen que cada zona sea
dueña de un sabor particular y folclórico que se pueden disfrutar en
restaurantes , fondas y en antiguas pulperías de pueblo.
Entre las carnes que se utilizan está la de
llama que es un camélido natural de la región andina. Junto al guanaco y
la vicuña componen un grupo de animales autóctonos sobre los que se ha basado
el trabajo, vestimenta y
alimentación de los pueblos autóctonos. En general, las carnes cortada en tiras se preparan con
el método del salado y secado denominado charqui, aprovechando el clima seco de la región y luego de un tiempo es consumida directamente o en preparaciones. Con la carne de estos
animales más las tradicionales de vaca, cabritos,cordero y cerdo se preparan embutidos,
guisos, pucheros, asados ,milanesas y empanadas.
Entre
los Vegetales y frutas. Se destacan como base la papa y el maíz. También se integran
zapallos, porotos, tomates, ajíes, pimentón con gran presencia de quinoa y
amaranto, que son dos semillas autóctonas considerados super alimentos por su
alto contenido nutricional . Otros productos que se producen en la región
también son incluidos en la gastronomía regional, la palta, el cayote, oliva,
cebollas, ajos ,nueces, pasas de uvas e higos entre otros.
Dentro de su extensa gastronomía, podremos encontrar una gran cantidad de guisos entre los que destaca el famoso locro, considerado por muchos como el plato nacional argentino, por su aparición en las mesas de todo el país en las fechas patrias. este plato es un guiso de maíz, poroto, zapallo amarillo criollo, carne, tripa gorda de vaca y
huesitos salados de cerdo. Al momento de comerlo se lo corona en el plato con una cucharada de grasa pella derretida con pimentón y cebolla verde cortada. Igualmente hay que considerar que existen tantas recetas de locro como pueblos en Argentina, ya que su elaboración dependen de la zona y la estación del año.
Los platos que le siguen en importancia son:
Los
Tamales: Masa de harina de maíz y zapallo anco rellena
con carne de cabeza de cerdo o de charqui, pasas de uva, aceitunas, huevos y
condimentos. Se cubre con "chala" (hoja seca del choclo), se ata y se
cocina en olla con agua hirviendo y sal.
las Empanadas: Masa rellena con carne picada a cuchillo, papas en cubitos pequeños,
cebolla blanca rehogada en grasa pella (grasa de vaca que se saca generalmente
del matambre, se derrite, se enfría y luego se usa en varias comidas), huevo
duro y cebolla verde picada.Algunos cocineros suelen agregar aceitunas o pasas de uvas cosechadas en la región. Las empanadas se cocinan en horno de barro o se fríen .
Humitas
en chala: Pasta de maíz envuelta en su propia hoja
(chala). La pasta se prepara rallando los granos (desgranando) frescos del
choclo, y luego triturándolos con mortero hasta obtener una crema pastosa. Esta
crema puede mezclarse con zapallo (de cáscara verde) y se le puede agregar
leche si el choclo esta "seco". Luego se le agrega una
"fritura" de cebolla, que también puede incluir ají morrón, y se lo
sazona con sal, pimentón y comino. Una vez en su "chala" se las ata
con una delgada cinta hecha también con las hojas y se hierve en agua. Pueden
servirse dulces o saladas.
Famosas son también: los chivitos asados, el mote ,el frangollo, el anchi, el pollo al barro, la guatia y el chupi cococa. Generalmente condimentados con ají, pimentón y comino. Además, son originales de estas tierras norteñas la chanfaina, un tipo de guiso hecho con menudos y sangre de cordero y la carbonada, que lleva carne, zapallo, choclo, tomates, papas, arroz y durazno.
Los quesos de ésta región tienen una larga tradición. Tucumán se destaca por los excelentes quesos de Tafí, en Jujuy se elaboran también renombrados quesillos como los de San Antonio. Por lo general se consumen a la usanza precolombina con miel de caña de azúcar en casi todo el Noroeste.
Su
repostería es muy apreciada, con una gran variedad de
dulces y masas. Podrás probar las empanaditas de cayote o
batata, alfajores, alfeñique, gaznates (masa rellena con dulce de leche),
turroncitos de miel, tortitas de leche, nueces confitadas, bombones de fruta,
chancaca, capia,el dulce de cayote con quesillo, la mazamorra y colaciones. También son famosos sus postres, cuyos
ingredientes básicos son generalmente la miel, la leche y las frutas de la
zona. Los más conocidos son los dulces (higo, cayote, cuaresmillo), la
chancaca, la pasta real, el patay, las tabletas de leche y miel,
Todas estas exquisiteces son acompañadas por los vinos locales producidos bajo antiguas técnicas artesanales aportan
su importante parte en la gastronomía local. También en este rubro existe un
vino originario de estas tierras, el torrontés. Es un exquisito vino blanco de
aromas frutales producto de las tierras y clima de altura. Entre los elixires
ancestrales además de la chicha que se
hace con harina de maíz y agua fermentada en ollas de barro, existe una especie
de cerveza regional artesanal en base de a vaina de algarroba denominada aloja.
También se aprovecha el cultivo de caña de azúcar para la elaboración, entre
otros productos, del aguardiente de caña. Se le atribuye propiedades
preventivas de la gripe y otras afecciones.
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