HISTORIA DE LA PAPA
Que sabemos de la papa? Muy poco .Por ello hoy le rendimos homenaje a este tubérculo que ayudo al crecimiento de la población europea como también su falta provoco grandes hambrunas . Producto americano ,que se encuentra como ingrediente principal de las recetas tradicionales del mundo. Por solo nombrar algunas:papa rosti de Suiza, Fish and Chip y Cottage pie del Reino Unido, Ensaladilla rusa y Tortilla de España, Gnochis italianos, los Knishes de Europa del Este,la Kartoffelsalat alemana y así continua la lista sin fin.Tal fue su importancia que hasta fue retratada por Vincent Van Gogh en su obra "Lo comedores de papas"
La papa (Solanum tuberosum) es una herbácea anual que
alcanza una altura de un metro y produce un tubérculo, la papa misma, con tan
abundante contenido de almidón que ocupa el cuarto lugar mundial en importancia
como alimento, después del maíz, el trigo y el arroz. La papa pertenece a la
familia de floríferas de las solanáceas, del género Solanum, formado por
otras mil especies por lo menos, como el tomate y la berenjena. El S.
tuberosum se divide en dos subespecies apenas diferentes: la andigena,
adaptada a condiciones de días breves, cultivada principalmente en los Andes,
y tuberosum, la variedad que hoy se cultiva en todo el mundo y se piensa
que desciende de una pequeña introducción en Europa de papas andigena,
posteriormente adaptadas a días más prolongados.
Al crecer, las hojas compuestas de la planta de la papa
producen almidón, el cual se desplaza hacia la parte final de los tallos
subterráneos, también llamados estolones. Estos tallos sufren a consecuencia un
engrosamiento y así se producen unos cuantos o hasta 20 tubérculos cerca de la
superficie del suelo. El número de tubérculos que llegan a madurar depende de
la disponibilidad de humedad y nutrientes del suelo. El tubérculo puede tener
formas y tamaños distintos, y por lo general pesa hasta 300 g .
Al terminar el período de crecimiento, las hojas y tallos de
la planta se marchitan y los tubérculos se desprenden de los estolones. A
partir de este momento, los tubérculos funcionan como depósito de nutrientes
que permite a la planta subsistir en el frío y posteriormente reverdecer y
reproducirse. Cada tubérculo tiene de 2 hasta 10 brotes laterales (los
"ojos"), distribuidos en espiral en toda la superficie. De estos ojos
brotan las nuevas plantas, cuando las condiciones vuelven a ser favorables.
CULTIVO
La papa se cultiva en más de 100 países, en clima
templado, subtropical y tropical. Es esencialmente un "cultivo de clima
templado", para cuya producción la temperatura representa el límite
principal: las temperaturas inferiores a 10° C y superiores a 30° inhiben
decididamente el desarrollo del tubérculo, mientras que la mejor producción
ocurre donde la temperatura diaria se mantiene en promedio de 18° a 20° C.
Por ese motivo la papa se siembra a principios de la
primavera en las zonas templadas y a fines del invierno en las regiones más
cálidas, y en los lugares de clima tropical caliente se cultiva durante los
meses más frescos del año. En algunas tierras altas subtropicales, las temperaturas
benignas y la elevada radiación solar permite a los agricultores cultivar la
papa todo el año, y cosechar los tubérculos a los 90 días de haberlos sembrado
(en climas más fríos, como en el norte de Europa, pueden ser necesarios hasta
150 días).
La papa es una planta que tiene una gran capacidad de
adaptación y se da bien sin que el suelo ni las condiciones de cultivo sean
ideales. Sin embargo, también es víctima de una serie de plagas y enfermedades.
Para prevenir la acumulación de patógenos en el suelo los agricultores evitan
cultivar papas en la mismas tierras todos los años. En cambio, rotan los
cultivos en ciclos de tres o más años, alternando por ejemplo con maíz,
frijoles y alfafa. Se evita producir otros cultivos vulnerables a los mismos
patógenos de la papa –como el tomate– a fin de interrumpir el ciclo de
desarrollo de las plagas.
Con buenas prácticas agrícolas, incluida la irrigación
cuando sea necesaria, una hectárea de papas en las regiones templadas del norte
de Europa y de América del Norte, puede producir más de 40 toneladas de
tubérculos frescos a cuatro meses de la siembra. Sin embargo, casi en todos los
países desarrollados la producción promedio es mucho más baja, desde escasas 5
hasta 25 toneladas, debido a la falta de semillas de buena calidad y de
cultivares mejorados, a un uso inferior de fertilizantes e irrigación, y a
problemas de plagas y enfermedades.
NUTRICION
La papa es un alimento versátil y tiene un gran contenido de
carbohidratos, es popular en todo el mundo y se prepara y sirve en una gran
variedad de formas. Recién cosechada, contiene un 80 por ciento de agua y un 20
por ciento de materia seca. Entre el 60 por ciento y el 80 por ciento de esta
materia seca es almidón. Respecto a su peso en seco, el contenido de proteína
de la papa es análogo al de los cereales, y es muy alto en comparación con
otras raíces y tubérculos.
Además, la papa tiene poca grasa. Las papas tienen
abundantes micronutrientes, sobre todo vitamina C: una papa media, de 150 gramos , consumida
con su piel, aporta casi la mitad de las necesidades diarias del adulto (100
mg). La papa contiene una cantidad moderada de hierro, pero el gran contenido
de vitamina C fomenta la absorción de este mineral. Además, este tubérculo
tiene vitaminas B1, B3 y B6, y otros minerales como potasio, fósforo y
magnesio, así como folato, ácido pantoténico y riboflavina. También contiene
antioxidantes alimentarios, los cuales pueden contribuir a prevenir
enfermedades relacionadas con el envejecimiento, y tiene fibra, cuyo consumo es
bueno para la salud.
HITO HISTORICOS DE LA PAPA
10.000 años de
historia
El origen de la planta de la papa y de su tubérculo comestible se establece, según la evidencia científica actual, el año8000 a .C. en el altiplano
andino, aproximadamente en el sur del actual Perú. Durante siglos fue, junto al
maíz, puntal clave en la alimentación de varias civilizaciones precolombinas.
El origen de la planta de la papa y de su tubérculo comestible se establece, según la evidencia científica actual, el año
Viaje a Europa
Según las crónicas de la conquista española de Suramérica, la papa viajó en 1554 desde el antiguo Perú a España. Presentada como curiosidad culinaria, en 1573 se plantó en el Hospital de Sevilla para proporcionar comida a los enfermos. Conocida originariamente por el nombre de papa, los españoles empezaron a denominarla patata para no ofender a los Papas católicos.
Según las crónicas de la conquista española de Suramérica, la papa viajó en 1554 desde el antiguo Perú a España. Presentada como curiosidad culinaria, en 1573 se plantó en el Hospital de Sevilla para proporcionar comida a los enfermos. Conocida originariamente por el nombre de papa, los españoles empezaron a denominarla patata para no ofender a los Papas católicos.
Expansión por el
viejo continente
En menos de un siglo, la patata se convierte en elemento capital de la alimentación de las poblaciones de Italia, Alemania, Polonia y Rusia.
En menos de un siglo, la patata se convierte en elemento capital de la alimentación de las poblaciones de Italia, Alemania, Polonia y Rusia.
Avalorios para Maria
Antonieta
El predicamento de la papa en Francia fue menor (cuenta la leyenda que su cultivo sólo se desestimó en el país galo porquela Reina María Antonieta
convirtió sus flores en el adorno favorito para su cabello) hasta que el
farmacéutico Antoine Parmentier empezó a popularizarla ofreciéndola como plato
estrella en sus banquetes.
El predicamento de la papa en Francia fue menor (cuenta la leyenda que su cultivo sólo se desestimó en el país galo porque
Consolidación
definitiva
A partir del Siglo XVII, coincidiendo con la devastadora Guerra de los 30 años que asoló Europa, la papa empieza a cultivarse masivamente en todo el continente para mitigar los efectos de la hambruna. Grandes ejércitos, como el de Napoleón, subsistieron y combatieron gracias al sustento que la papa aportaba.
A partir del Siglo XVII, coincidiendo con la devastadora Guerra de los 30 años que asoló Europa, la papa empieza a cultivarse masivamente en todo el continente para mitigar los efectos de la hambruna. Grandes ejércitos, como el de Napoleón, subsistieron y combatieron gracias al sustento que la papa aportaba.
La gran hambruna
La importancia del tubérculo desde el punto de vista alimenticio es tal en la época que una letal plaga de tizón de la papa (1846-1848) que aniquiló las cosechas irlandesas mató de hambre a más de un millón de irlandeses y forzó a emigrar a otros tantos.
La importancia del tubérculo desde el punto de vista alimenticio es tal en la época que una letal plaga de tizón de la papa (1846-1848) que aniquiló las cosechas irlandesas mató de hambre a más de un millón de irlandeses y forzó a emigrar a otros tantos.
Puré para la guerra
Durante la 2da Guerra Mundial, los Aliados emplean una curiosa pasta para alimentar a las tropas, basada en el antiguo Chuño precolombino y consistente en la deshidratación de la papa. El puré de papa instantáneo no tardaría en extenderse por todo el mundo como alimento común.
Durante la 2da Guerra Mundial, los Aliados emplean una curiosa pasta para alimentar a las tropas, basada en el antiguo Chuño precolombino y consistente en la deshidratación de la papa. El puré de papa instantáneo no tardaría en extenderse por todo el mundo como alimento común.
El tubérculo especial
En 1995, un experimento dela
NASA a bordo de la lanzadera espacial Columbia permitió que
un microcultivo de papas se desarrollara en gravedad cero. Fue el primer
cultivo de la historia que creció con éxito en el espacio.
En 1995, un experimento de
Origen aclarado
Un estudio dela
Universidad de Wisconsin fechado en 2005 pone fin a una
controversia que había durado décadas sobre el origen de la papa. Finalmente,
un completo análisis genético demuestra que es oriunda de la zona
correspondiente al actual Perú y no de Chile, como defendían algunas voces del
mundo científico.
Un estudio de
Reconocimiento
internacional
Las Naciones Unidas han declarado oficialmente el año 2008 Año Internacional de la papa para, en palabras de sus delegados, "aumentar la conciencia de su importancia como alimento en los países en desarrollo".
Las Naciones Unidas han declarado oficialmente el año 2008 Año Internacional de la papa para, en palabras de sus delegados, "aumentar la conciencia de su importancia como alimento en los países en desarrollo".
Perón y su plato
favorito
Si bien Juan Domingo Perón le encantaban las milanesas que
le preparaba Evita, el pastel de papa siempre fue su gran debilidad .
Este plato que fusiona papa y carne picada fue popularizado por Eva Perón en
el libro de recetas que difundió entre los “descamisados” para
fomentar el consumo de papas.
LEYENDA
Como todo producto indispensable para la vida ,no podía faltar una leyenda que explicara como llega a las manos del hombre y no podía ser de otra manera que a través de la bendición de los dioses
Cuenta una vieja leyenda andina que los hombres cultivadores
de la quinoa dominaron durante muchos años a los pueblos de las tierras altas y
con el fin de dejarlos morir lentamente, les fueron disminuyendo la ración de
alimentos para ellos y sus hijos.
Ya al borde de la muerte le reclamaron al TATA INTI y ala PACHAMAMA quien les
entrego unas semillas camosas y redondeadas, las cuales después de sembradas,
se convirtieron en hermosas matas que tiñeron de morado las gélidas punas y sus
flores. los dominadores no se opusieron al cultivo, con la engañosa esperanza
de cosecharlo todo para ellos.
En su efecto cuando las plantas se amarillaron y sus frutos aparecieron maduros, los opresores segaron los campos y se llevaron todo lo que consideraron su cosecha.
Desconsolados y moribundos de hambre, los vencidos pidieron otra vez clemencia a los dioses y una voz les dijo desde las alturas: "remuevan la tierra y saquen los frutos que allí he escondido para burlar a los hombres malos y enaltecer a los buenos". así fue que, debajo del suelo, estaban las hermosas papas, que fueron recogidas y guardadas en estricto secreto.
Cada mañana, los hombres de las punas añadieron a su dieta empobrecida una porción de papas y pronto se reestablecieron, cobraron fuerzas y atacaron a los invasores que, viéndose vencidos, huyeron para no regresar jamas a perturbar la paz de las montañas.
Esta pequeña reseña muestra la importancia de este tubérculo en la cultura de los pueblos andinos. conocer la evolución dela Papa es tomar en cuenta la evolución de los
pueblos originarios de la región y de nuestros antepasados
Ya al borde de la muerte le reclamaron al TATA INTI y a
En su efecto cuando las plantas se amarillaron y sus frutos aparecieron maduros, los opresores segaron los campos y se llevaron todo lo que consideraron su cosecha.
Desconsolados y moribundos de hambre, los vencidos pidieron otra vez clemencia a los dioses y una voz les dijo desde las alturas: "remuevan la tierra y saquen los frutos que allí he escondido para burlar a los hombres malos y enaltecer a los buenos". así fue que, debajo del suelo, estaban las hermosas papas, que fueron recogidas y guardadas en estricto secreto.
Cada mañana, los hombres de las punas añadieron a su dieta empobrecida una porción de papas y pronto se reestablecieron, cobraron fuerzas y atacaron a los invasores que, viéndose vencidos, huyeron para no regresar jamas a perturbar la paz de las montañas.
Esta pequeña reseña muestra la importancia de este tubérculo en la cultura de los pueblos andinos. conocer la evolución de
ECONOMÍA
La producción de papa en los países desarrollados,
especialmente en Europa y en la
Comunidad de Estados Independientes, ha disminuido en promedio
un 1 por ciento al año en los últimos 20 años. Sin embargo, la producción en
los países en desarrollo ha aumentado a una tasa promedio del 5 por ciento
anual. Los países asiáticos, en particular China y la India , han impulsado este
crecimiento.
En 2005, la participación de los países en desarrollo en la
producción mundial de papas fue del 52 por ciento, con lo que superó la del
mundo desarrollado. Se trata de todo un acontecimiento, ya que apenas hace 20
años los países en desarrollo apenas producían poco más del 20 por ciento. Aun
así, hoy en día la producción y el consumo mundial de papas crece a tasas
inferiores que la población.
El consumo de papas frescas, que antes es como se utilizaba
básicamente este producto, está disminuyendo en muchos países, sobre todo en
las regiones en desarrollo. Hoy se elaboran más papas para satisfacer una
demanda en aumento de las industrias de los alimentos rápidos, aperitivos y
alimentos de fácil preparación. Las principales razones de esta tendencia son
el crecimiento de la población urbana, el aumento de los ingresos, la
diversificación de la alimentación y el tiempo necesario para preparar el
producto fresco para el consumo.
Por lo general, las papas se consideran un producto
voluminoso, perecedero y cuyo transporte es costoso, con poco potencial de
exportación, que se limita mayormente al comercio transfronterizo. Estas
limitaciones no han obstaculizado el comercio de la papa, que se ha duplicado
en volumen y cuyo valor casi se ha cuadruplicado desde mediados del decenio de
1980. Este crecimiento se debe a la demanda internacional sin precedentes de
productos elaborados, en particular productos de papas congeladas y papas
deshidratadas. Hasta hoy los países en desarrollo no se han beneficiado de este
crecimiento del comercio. Como grupo, se han convertido en los principales
importadores netos de este producto.
El comercio internacional de papas y productos de papa sigue
siendo inferior a la producción, ya que sólo un 6 por ciento de la producción
llega al mercado internacional. El elevado costo del transporte, así como el de
la refrigeración, son importantes obstáculos para ampliar el comercio
internacional de este producto.
http://www.fao.org/potato-2008/es/elaip/index.html;
https://www.infogourmet.com.ar/single-post/2016/10/17/La-comida-favorita-de-Per%C3%B3n
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