La gastronomía como Uds. saben esta ligada a distintas
características particulares que pueden variar dependiendo de la geografía, la
época y la cultura de los pueblos donde fueron creadas. Todos los platos
tienen una historia detrás, muchas veces casual, otras deliberada, y en este
caso de hoy… insólita .
Las facturas fueron introducidas por la
inmigración europea que se instaló en la región del Río de la Plata , y que con el tiempo
fueron adaptadas al gusto de la región.
Según las estadísticas las facturas son el producto mas
comprado en las panaderías, cubriendo el 42% de las ventas. Y dentro de esta
preferencia las medialunas de manteca, se encuentran en el tope del ranking ya
que se venden 4 contra 1 de cualquier otra clase. Eso se debe no solo a su
sabor sino también porque rinden más, son más grandes, se pueden rellenar, y
además se mantienen en mejor estado que
las de grasa (que se ponen duras fácilmente).
Dependiendo de su
masa se distingue tres tipos de facturas: las de hojaldre; las de manteca que,
por lo general, son dulces, y las de grasa, más saladas y crocantes. Todas
ellas con amplia variedad de rellenos siendo los más clásicos el dulce de
leche, la crema pastelera y el dulce de membrillo.
No debemos olvidar que a su vez se pueden clasificarse según
el origen de la receta, es decir facturas francesas (croissants), vienesas o
danesas.
Si bien las medialunas son las reinas podemos encontrar: ensaimada
(prima lejana de la ensaimada mallorqui),
palmeritas, pan de leche, tortitas
negras y porque no blancas, vigilantes, churros, berlinesas, palmeritas, cañoncitos, rosquitas(hoy rebautizada donas) y en
algunos casos podríamos encontrar hasta nuestra criolla torta frita.
A principios del siglo XX, entre los inmigrantes de la
región se encontraba panaderos europeos de filiación anarquistas o comunista,
con lo cual cierto tipo de facturas y masas recibió nombres que se burlan de
las instituciones políticas, económicas y religiosas: por ejemplo, vigilantes,
cañoncitos o bolas de fraile. Hoy forman parte de los desayunos y meriendas argentina.
Los que parecen ser nombres inocentes, divertidos y ya
cotidianos para nosotros, tienen en realidad solapado un trasfondo político,
donde el anarquismo, toma la bandera de la protesta y rebeldía, que se
remonta a los panaderos de fines del siglo XIX.
Todo comenzó en 1887, en Buenos Aires, cuando el anarquista
italiano Ettore Mattei creó la primera institución de la resistencia
argentina: la
Sociedad Cosmopolita de Resistencia y Colocación de Obreros
Panaderos.
En 1888, los panaderos iniciaron una huelga que duró más de
10 días, organizados por el anarquista Errico Malatesta decidieron
protestar, cerrando todas las panaderías. El anarquismo, a grandes rasgos, basa
su filosofía política y social en la oposición y abolición del gobierno,
ignorando toda autoridad, jerarquía o control social o religioso en búsqueda de
una supuesta libertad. Es por ello que durante esa protesta, decidieron dejar
en claro sus reclamos y no tuvieron mejor idea que hacerlo a través de los
nombres de sus creaciones como un modo de “propaganda” y no precisamente “publicitaria”.
Los panaderos en rebeldía se burlaron de instituciones como
la policía, el ejército y la Iglesia Católica , nombrando a sus productos de
panadería y repostería con nombres tales como: vigilantes, cañoncitos, bombas,
los suspiros de monja, sacramento, bolas de fraile, etc. El objetivo era
ironizar a los diversos estamentos de poder en la sociedad argentina. De esta forma surgieron nombres como:
- Sacramentos: similares
a las medialunas pero con relleno de membrillo, su nombre es una crítica a
- Bolas de fraile o Suspiro de monja: rellenas de dulce de leche o crema pastelera, los panaderos de 1888 les pusieron ese nombre para ironizar sobre los curas y las monjas .
- Bombas: su nombre directamente se burla del ejército. Son los clásicos profiteroles, rellenos de crema o dulce.
- Cañoncitos: con pastelera o dulce de leche, espolvoreados con azúcar impalpable, el nombre hace alusión también al ejército.
- Vigilantes: su nombre es una burla a la fuerza policial. Junto con las medialunas, son una de las facturas más simples, clásicas y ricas.
- Libritos: pancito de grasa que con su forma hacen referencia a la educación.
- Cremonas: se asemejan a una fila pegada de letras A, símbolo del anarquismo.
Pero esta manera tan ocurrente de dejar plasmada una protesta,
no fue ideada en estas costas y menos en el Siglo XIX . Tuvo un antecedente que
se remonta a varios siglos antes, mas precisamente en el año 1529 cuando Viena
estaba sitiada por ejércitos turcos. Los austriacos crearon un pastel de
hojaldre con forma de media luna, similar a un croissant, en referencia a la
media luna y la estrella que son símbolos del Islam.
Según esta leyenda los austriacos comían estas medias lunas
frente a los soldados turcos como forma de insultar a sus invasores.
Siglos más tarde estos pasteles llegaron a Sudamérica.
Como nada se tira y todo se transforma ,les dejo una de tantas recetas que existen para aprovechar al máximo todo lo que nos queda
BUDIN DE MEDIALUNAS Ingredientes
Leche 350 cc
Medialuna 5
Masa:
Azúcar 200 grs
Manteca 200 grs
Huevo 3
Esencia de vainilla 1 cdta
Chocolate semi-amargo 150 grs
Polvo de hornear 1 cdta
Para comenzar, en un bol, romper las facturas en un bol y
cubrir con leche, remojar y reservar por 30 minutos.
Para la masa, en un bol, batir el azúcar con la
manteca y agregar los huevos de a uno hasta llegar a blanco y agregar la
esencia, el polvo de hornear y el chocolate derretido y las facturas remojadas.
Pasar a un molde enmantecado y enharinado y cocer a horno
medio por 20 minutos.
Desmoldar y rellenar con dulce de leche y
espolvorear con coco rallado.
Fuente: Diarios La
Nación , Clarín, BBC News, Cocineros Argentinos
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