La torta frita (Argentina y Urugua), sopaipilla (Chile,
México y Cuyo argentino), cachanga (Perú) o chipá
cuerito (Noreste argentino y Paraguay) es un bocado típico de la
gastronomía española y sudamericana. Es similar en preparación y origen a otros
platos tradicionales de América Latina como el picarón de Centroamérica.
Pueden tener distintas formas aunque las tortas fritas usualmente se preparan
de forma redondeada y achatada. También existen variantes que recuerdan por su
masa y gusto a los buñuelos.
Esta receta surgió como todas las demás, ante la necesidad
de cocinar con lo que se encontraba en la casa y así mitigar el hambre.
Antiguamente nunca faltaba en la casa, harina de trigo, azúcar, huevos del
propio gallinero y leche recién ordeñada.
Preparación Su masa es básicamente la del pan común con un
leudado más corto, se compone básicamente de harina de trigo, agua
tibia y sal, de aquí existen variantes de distintos agregados como
levadura, huevos, leche, azúcar, manteca o grasa, luego de la fermentación
se estira la masa, se la corta de la forma deseada y se fríe en grasa vacuna o
aceite vegetal neutro. Una vez terminadas se las puede espolvorear con azúcar
común o impalpable si gustan dulces. También se puede hacer con polvo de
hornear, aunque no tiene el mismo sabor que con la levadura natural o seca.
Por lo general, su forma es circular o en rombo con cortes u
orificio al centro para que la masa no se infle y mejorar su cocción.
Tipos Pueden ser
dulces o moderadamente saladas, ya que a la masa se le agrega solamente una
pizca de sal en algunos casos. Otras recetas las rellenan con dulce de
membrillo o queso. Quedan muy ricas untadas con dulce de leche o
miel una vez terminadas. Es tradición comerlas los días nublados o
lluviosos acompañando el mate. Se cree que esta costumbre se debe a que
antiguamente los gauchos de campaña juntaban el agua de lluvia para
hacer la preparación de la masa y así entre mate y mate pasaban el día hasta que
mejorara el clima. Tradicionalmente las tortas fritas reemplazan a
las facturas y galletitas en tiempo de vacas flacas.
El origen de
estas pequeñas tortas es desconocido. Se cree que son de origen árabe, llevadas
durante la invasión de la península Ibérica, y adoptada por sus habitantes,
junto con otros recetas. Finalmente llega a América tras la colonización
española.
En España existen unas tortas de
consistencia y sabor idénticos, que se denominan de distintas maneras
dependiendo de la región, e incluso de la localidad. Concretamente, en
la Alcarria, sita entre las provincias de Cuenca y Guadalajara, se las
denomina "parpantas" o "papartas". Se elaboran de forma muy
similar, y su sabor recuerda al de los buñuelos. En la región de Andalucía de
España las sopaipas son típicas en muchas celebraciones y fiestas populares,
sobre todo en los pueblos de la
Provincia de Córdoba, como Montilla o Fuente Palmera, tomadas
solas o con chocolate.
Más cercana a nuestro tiempo, heredamos de los italianos los
chiacchere o sfrappole, aunque su denominación puede cambiar
dependiendo de la región de procedencia. Estas delicias a diferencia de otras,
lleva como ingrediente el licor de la zona y es típico consumirlos durante
el Carnaval.
Posteriormente, al llegar inmigrantes de procedencia
germánica, en especial los alemanes del Volga, a partir de 1878 trajeron
consigo unas tortas fritas con ciertas similitudes, llamadas Kreppel .
Sin embargo, ellos se encontraron con que ya era común la preparación de otro
tipo de tortas en Sudamérica desde tiempos coloniales.
La Kreppelfest de la comunidad germánica es
celebrada en varias localidades de Argentina, e incluso se la organiza a nivel
provincial. Su nombre fue traducido como la «Fiesta de la torta frita» pero es
un poco más elaborada. Se destaca la celebración anual en el mes de marzo en Colonia
Hinojo cercana a la ciudad de Olavarria.
Esta exquisitez se elabora en toda Latinoamérica, por
ejemplo en Chile se denomina sopaipilla, suelen llevar como ingrediente
principal zapallo. Por su sabor neutral pueden ser consumidas dulces o saladas.
Las dulces van untadas en salsa de chancaca (con canela y cáscara de naranja) y
son llamadas sopaipillas pasadas. Las saladas suelen ser acompañadas con
kétchup, mostaza o pebre. En la región de la Araucanía (Chile) se se
prepara con agua y se le agregan piñones.
Esta palabra proviene
del mozárabe "sopaipa", que significaba "masa frita". El
término sopaipa, a su vez, proviene del germano "suppa" que significa
"pan mojado en líquido". La palabra "sopa" también se
origina de esa misma expresión, que tiene como idea base caldo en el que se
moja pan.
En el Perú, además de sopaipilla se le conoce con el nombre
de cachanga, y su tamaño es más grande que la circunferencia de un plato y de
masa muy delgada. La cachanga se cocina con harina y sal sin levadura, frito en
sartén, es común en las familias campesinas del Perú. En Pocollay, distrito de
Tacna en el sur del Perú, se realiza anualmente el concurso a la mejor
sopaipilla frita en una paila.
En Montevideo es común, especialmente en los meses
fríos, la venta callejera de tortas fritas preparadas en el momento, existiendo
incluso un sindicato denominado “Asociación de Tortafriteros” del Uruguay.
Las tortas fritas son tan apreciadas como cualquier otra
clásica comida argentina y como tal tiene su celebración. Entre ellas podemos
nombrar:
- Febrero- departamento de Rivadavia, Pcia. Mendoza, “Festival entre tonadas y sopaipilla”
- Abril- Fiesta de
- Mayo- Fiesta del
Mondongo y
- Julio- Fiesta de
- Septiembre-Fiesta de la torta frita y el mate en Santo Tomé, Santa Fe
- Octubre - Copetonas
es sede de
Asi nos describe el conjunto santafesino Ivoti como se vive con alegría un día de lluvia...
Es costumbre en el pago
Cuando la lluvia invita
Las criollas tortas fritas
Mientras pasa el mal tiempo,
Se amasa con sentimiento
Harina, grasa y sal muera
Y después como dice la abuela
Hay que comerlas calentitas,
El aroma cuando se frita
Ni bien llueve invade el barrio
Antigua costumbre del pago
Que hoy me pongo a recordar
Guainita le quiero invitar
Mientras pasa el temporal
Venga que vamos a matear
Esta lindo pa las tortas fritas.-
Conclusión, existen tantas recetas como cocineros en el
mundo. Podrá tener como ingredientes: levadura, polvo de hornear o harina común,
leche o agua, manteca, aceite o grasa, nada importa. Queda en nosotros
experimentar con lo que tengamos en casa hasta encontrar la receta que nos
guste. Nada nos lo prohíbe y si es posible recrear aquellas recetas de familia
que tenemos en algún lugar guardado, su resultado tendrá un valor agregado en
el corazón del que lo coma.
Como siempre les dejo una recetita de tantas que existen,
después nos cuentan…
Torta fritas. Cocineros
Argentinos-Ingredientes
Aceite para freir c/n
Procedimiento
Colocar las harinas en un bol, sumar la grasa pomada, la sal
y el agua de a poco para ir tomando la masa. Amasar bien.
Estirar la masa, cortar de la forma deseada y freír.
Nota Ideal para
comerlas espolvoreadas con azúcar, untadas con miel o dulce de leche y si las
prefieren saladas con un rico jamón crudo como las probé en Mendoza.
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