La cocina
danesa ha evolucionado mucho desde los tiempos de las salchichas con repollo y
de los caldos de costillas. Hasta hace unos años, la comida danesa no era muy
conocida mas allá de los confines escandinavos. Se había caracterizado por ser
bastante tradicional, con platos a base de papas y panceta. Hoy en día, esto ha cambiado, la Nueva cocina nórdica le ha
dado un vuelco de 180º a la gastronomía danesa y ha creado un enfoque
completamente nuevo en los ingredientes locales
Muchos chef han vuelto a las raíces y han puesto en
valor los platos clásicos daneses con el uso de nuevas técnicas y tecnología..La comida tradicional danesa se basa principalmente en carne de cerdo, verdura y pescado, que se cocinan en diferentes maneras: en vinagre, ahumados,asados o hervidos.
Es una gastronomía que recibió una fuerte influencia de la cocina francesa, y en menor medida de la italiana. Esto se debe a que la cultura francesa ha tenido una profunda
incidencia en la educación de los integrantes de la casa real y la clase alta danesa. Aunque cabe aclarar que muchos
de sus platos más tradicionales provienen de su pasado agrícola, al igual que
sus países vecinos. Las recetas danesas se ven fuertemente influenciada por su
geografía que van variando mucho entre islas y regiones del país.
Estos platos son contundentes, ricos en grasa y carbohidratos, predominando los productos de
la zona como el pescado, los marisco y las carnes, a los que se les suman
productos agrícolas como verduras, especias y hierbas. Entre ellos se destacan
las diferentes clases de cebollas, repollos y tubérculos siendo la papa el
acompañamiento infaltable de cualquier comida. Una variedad de frutas se utiliza también como
ingrediente en los platos tradicionales, como por ejemplo manzanas, ciruelas,
ruibarbo y diferentes tipos de bayas.
Esta nación posee múltiples islas y amplias costas por
lo que es habitual encontrar muchas preparaciones de pescados como el arenque, el
bacalao, atún, salmón y caballa. Existen innumerables formas de prepararlos: a
la parrilla, asados, especiados, a la salsa, ahumados, marinados, en salmueras,
etc.
En el terreno de las carnes, la carne de cerdo es la
más habitual. Se suele preparar de diferentes formas, siendo lo más
usual que se acompañe de papas, verduras y frutas. Para Navidad se come
flæskesteg (cerdo asado) relleno de ciruelas y manzanas e hierbas. La carne de
vaca y la carne de ternera así como la carne de cordero a la parrilla son otras
carnes que se consume. Para Pascua se come Påskelam (cordero pascual) que se
prepara en la parrilla con especias. Entre los productos cárnicos se encuentra
la salchicha (pølser en plural), muy habitual en los puestos callejeros y que
tiene características peculiares y en las carnicerías locales y supermercados
además se encuentra el salchichón.
Las aves de corral (aparte del pollo) se consideran
frecuentemente como un ingrediente de los platos conmemorativos o festivos. Se
come pato, oca y ganso. Es muy típico en Navidad en el que se prepara pato o
ganso relleno de ciruelas y manzanas.
Quesos Dinamarca es famosa a nivel
internacional por sus quesos de alta calidad y más del 60% de los quesos
daneses son exportados. El queso en Dinamarca puede ser parte del desayuno, el
almuerzo, ensaladas y también es servido como postre con uvas, galletas y vino.
Por ejemplo: Danablu ,
Esrom , Castello Blue , Danbo , Havarti , Mycella,
Feta (hecho con leche de cabra y/o vaca), Requesón ahumado
(especialidad de la isla Fyn o Fionia).
Platos tradicionales de la cocina danesa
Platos salados
Una de la razones por las que este plato resulta tan
popular, de debe en parte a la afición que los daneses tienen por el pan de
centeno moreno, que ellos conocen con el nombre de rugbrød. Este tipo de pan
contiene muy poca grasa, pero es muy rico en fibra alimenticia, de modo que
resulta más sano y nutritivo. Es por ello que este pan, se ha convertido en el
favorito para disfrutar de cualquier deliciosa variedad de smørrebrød.
El flæskesteg es otro plato muy popular,
consistente en cerdo asado, que se come popularmente en la noche del 24 de diciembre.
La carne del cerdo es una de las favoritas de los daneses, a quienes les
encanta degustar especialmente el jamón y las salchichas procedentes de la
carne de este animal. El truco de este plato, consiste en cocinar la carne con
la piel del animal, ya que esto le confiere una cubierta dorada y crujiente que
lo hace excelente para los paladares más delicados. Las papas caramelizadas,
son un excelente acompañamiento para un plato tan popular.
Los frikadeller, son las albóndigas de carne danesa,
muy famosa en la gastronomía nórdica . La receta tradicional se
elabora con cerdo y ternera y aunque en un principio se elaboran con forma de
bola, posteriormente se aplanan, pues esa es su forma clásica .Los frikadeller
se acompañan con ensalada e incluso se pueden encontrar sandwiches o los
conocidos smørrebrød, con los famosos frikadeller.
Otra comida
danesa infaltable, es el millionbof
(millón de carnes), un plato de carne que se acompaña generalmente de puré
de patatas, arroz o pasta. Su nombre hace referencia a la presentación del
plato, consistente en pequeños pedazos de carne fritos en aceite. El millionbof
se puede preparar de diferentes formas, pudiendo añadir verduras e incluso
condimentarlo con paprika.
Repostería
Algo que no se puede negar, es lo rica y variada que
es la repostería danesa, algunos de su postres más populares son los "kanelsnegl"
(panecillo de canela) y los "romsnegl" (panecillo con glaseado al
ron)..
Pero una mención aparte se merecen los Wienerbrød, conocido
con el nombre de “pan de Viena”, es una especie de factura muy típica en Dinamarca que tiene
el aspecto de un hojaldre enrollado que se rellena de diversas formas, siendo
las más tradicionales con manzana, almendras y canela.
Recibe el nombre de “pan de Viena” o “pan vienés”
debido a que el pastelero que inventó la receta, en el siglo XVIII se trasladó
a la capital austriaca para asegurarse de perfeccionarlo y crear un pastel de
sabor único.
El krasenkake o “tarta de anillo”, es un
postres que no solo se disfruta en Dinamarca, sino también en Noruega. El
aspecto es muy original ya que está formado por una serie de anillos que se van
colocando unos sobre otros para formar una pirámide, y se elabora siguiendo una
receta similar a la del mazapán, con almendra, azúcar y huevos.
La forma de comer el kransekake es despegando uno a
uno los anillos. Al tacto parecen duros, pero un buen kransekake resultará
suave al paladar. Entre las costumbres y tradiciones del país danés, está
comerlo en Nochevieja o en bodas, aunque siempre es una buena ocasión para
deleitarse con este original postre de la cocina danesa.
Otro de los grandes postres tradicionales de la cocina
nacional danesa son los Æbleskiver, una receta cuyos orígenes se remontan
a la época de los vikingos que los elaboraban utilizando el casco con cuernos
para conseguir la forma redonda que los caracteriza y sirviéndose de los
escudos como sartén.Los Æbleskiver son como panqueques pequeños de forma
esférica que se sirven con mermelada de frutos rojos tradicionalmente, aunque
admite otros muchos acompañamientos. Las recetas pueden variar e incluir un
relleno dulce o salado y se comen en cualquier ocasión, desde un desayuno o
merienda, hasta una cena ligera.
Estas recetas son acompañadas por la Akvavit que en latin
aqua vitae, se traduce en agua de vida. Esta bebida tradicional de los países
escandinavos, tiene su origen en el año 1512, cuando el Arzobispo de Noruega,
Olav Engelbrets, recibió una misiva de parte del danés Eske Bille junto con una
botella de akvavit que según rezaba en su descripción “es una ayuda para toda
la clase de enfermedades que un hombre pueda tener internamente y
externamente”.
Su elaboración se lleva a cabo a partir de la
destilación de papas o de cereales, y aromatizada con pimienta y comino. Una de
las ciudades más importantes en cuanto a la destilación de esta bebida es
Aalborg. Como curiosidad, hay que destacar que una costumbre muy arraigada
consiste en combinar el akvavit con cerveza, además es una bebida muy valorada
tras una comida copiosa, ya que facilita la digestión de los platos grasos.
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