De origen incierto, la pastafrola
es el resultado de la fusión de aportes gastronómicos de inmigrantes europeos que arribaron a las costas del Rìo de la Plata durante la primera mitad del Siglo XX . Icono de las meriendas
argentina, nunca puede faltar para acompañar el mate, el té o el café, puede
venir rellena con membrillo -en su versión clásica-, con dulce de batata e
incluso con dulce de leche. Existen tantas preparaciones como familias que
mantienen la tradición de pasar la receta de las abuelas junto a esos recuerdos
inolvidables que surgen al sentir el perfume y la tibieza que brota del horno.
La versión italiana cuenta que la
receta ya era conocida en Venecia antes del año mil cuando se utilizaba como
preparación neutra tanto para comidas saladas como dulces. Se dice que la
primera descripción registrada de la preparación data del siglo seis.
Los pasteleros genoveses la
convirtieron en dulce cuando le incorporaron la caña de azúcar llegada de Siria
y Egipto después del siglo diez. La preparación y estilo desciende de las
crostate italianas. La crostata alla marmellata es una tarta que se elabora con
la masa que los italianos denominan pasta frolla y que luego rellenan con
frutas frescas, mermeladas, crema pastelera o ricotta y que se termina con el
típico enrejado de masa.
El término frolla en español
significa quebrada, es decir, que es una masa quebrada que se rompe fácilmente
por lo que se manipula un poco. En España, se la denomina brisa debido a su
frágil carácter. La decoración en forma de rejas que conocemos, probablemente
se haya copiado de la tarta suizo austriaca Linzer, La diferencia es que la
masa lleva además de los ingredientes que conocemos, muchas especias (típicas
fe la repostería austriaca)y almendras molidas y se rellena con mermelada de grosellas,
frambuesas o de otros frutos rojos.
El relleno clásico argentino, que es casi
exclusivamente de membrillo, no es tan típico en Italia. Las crostate italianas
tienen sus variedades: damascos, duraznos, frutas rojas. El relleno de
membrillos se lo debemos a los españoles y árabes, ya que es un fruto que
proviene del Medio Oriente muy popular en España debido a que convivieron con
la cultura árabe durante 800 años hasta que fueron echados por los Reyes católicos
. Esta fruta fue traída por los inmigrantes españoles y sirios y se adapto de
tal forma a nuestras tierras que hoy Argentina se encuentra entre los primeros productores
mundiales.
Existen otras versiones que
aseguran que la pasta frola en lugar de venir de Génova tiene sus orígenes en
Nápoles. Cuentan que la tarta posee
orígenes mitológicos, se debe a una sirena llamada Partenope que una vez por
año visitaba el Golfo de Posillipo. Al parecer, una vez los napolitanos para
homenajearla le regalaron trigo, huevos y agua de de flores de naranja que
siete vírgenes pasaron a buscar. La sirena, en agradecimiento, recibió de ellas
la pasta frola, que a su vez, obsequió a los napolitanos.
Otra historia más terrenal cuenta
que la tarta fue creada por las monjas del convento de San Gregorio de Armeno
-en Nápoles- y que la receta trascendió el lugar y se hizo popular por toda la
región. La mejor parte del relato viene cuando al parecer un marqués tuvo un
accidente con la rueda de su carruaje por la zona y debió pedir ayuda a unos
campesinos que mientras lo socorrieron le dieron a probar la tarta. Al noble le
gustó tanto que pidió una entera para llevársela a los reyes Borbones. María Teresa
de Austria, esposa de Fernando II , conocida por su parquedad, probó el postre tal fue su sorpresa que no
pudo evitar hacer una sonrisa para consagrar a la frola definitivamente a ser
una de las recetas más populares y queridas de todos los tiempos.
En síntesis, la pastafrola es una fusión de masa italiana,
relleno español, estética austriaca, elaborada con ingredientes de Medio Oriente
(azúcar y membrillo) para coronarse con sello argentino.
RECETA-INGREDIENTES
Masa:
Huevo 1,
Yema 1
Harina leudante 400 grs
Azúcar 200 grs
Manteca 200 grs
Esencia de vainilla 1cda
Ralladura de limón
Sal 15 grs
Relleno: Dulce de membrillo 400 grs en su defecto dulce de
batata
Pintar: Huevo
Batir la manteca con el azúcar hasta integrar bien y sumar
la ralladura y la esencia. Seguir batiendo mientras agregamos la yema más el
huevo.
Salar y agregar la harina. Tomar con espátula y unir con las
manos sin amasar. Descansar en film en la heladera por media hora.
Separar un poquito de masa para las tiras.
Romper la base con las manos y unir nuevamente para darle
calor para poder estirarla.
Estirar y colocar como base en molde de pastafrola
enmantecado de 23 o 26 cm .
Rellenar con el dulce de membrillo derretido a baño
María con un poquito de agua.
Decorar con las tiras logradas de la masa que
reservamos antes. Pintar con huevo batido y cocer al horno medio precalentado
por 35 minutos.
Para las tiras, estirar la masa, cortar tiras y
freezar en placa enmantecada.
FUENTE: Cocineros Argentinos, Wikipedia, Diario la Nación, https://www.austria.info/es/informacion-datos/cocina-austriaca/recetas-austriacas/linzer-torte; https://jecuisinedoncjesuis.com/pastafrola-argentina-uruguaya-y-paraguaya-tambien/
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