La gastronomía de Santa Fe, al igual que el resto del
país ,se caracteriza por los aportes de los inmigrantes europeos en especial
los pertenecientes a la colectividad italiana y la española,
completados por los aportes de los pueblos originarios de la región .
La especialidad gastronómica es el pescado de río en todas
sus variedades: asado a la parrilla, frito o en empanadas. Las maneras de
cocinarlo son muchas, pero la más común es hacerlo a la parrilla con escasos
condimentos, para disfrutar así de su sabor natural. Por su parte, el litoral
de nuestro país nos proporciona una infinidad de pescados (pacúes, patíes,
sábalos, además del surubí o el mítico dorado , que viven en los cauces del
Paraná o el río Uruguay.
Por la RP N º 1,
el viajero se interna en el llamado Corredor de la Costa , que abarca desde la
ciudad de Santa Fe hasta la ciudad de Reconquista a 326 km de distancia. Se
destacan las milanesas de surubí, raya y yacaré; las empanadas de diversos
gustos, la exquisita boga despinada, el sàbalo a la parrilla y el chupín . Este
es un plato típico de la gente que habita en la costa. Es una especie de guiso,
que se prepara en base a: papas cortadas en rodajas, y dispuestas en una olla.
Sobre ello, cebollas, y tomates en rodajas; y por encima, se colocan
postas de pescado, preferentemente surubí.
Otra de las
atracciones en esta región, son los patios cerveceros. Estos espacios al aire
libre y con generosa vegetación, ofrecen el liso -un pequeño y muy fresco vaso
de cerveza tirada de barriles acompañado de suculentas tablas o picadas, donde
no faltan: salames, fiambres y quesos de la región; albóndigas de pescado,
palitos de surubí, lupines y escabeches varios, solo por mencionar algunos de
los ingredientes.
La provincia de Santa Fe también tiene una larga tradición
cervecera, y cuenta con la fábrica más grande del país, que produce la cerveza
de las principales marcas de góndola. Se
inicia de la mano del alemán Otto Schneider una larga tradición cervecera. En
esta provincia, una cerveza se pide como un liso, y se degusta en un vaso bien
frió traslúcido sin protuberancias de 250 cm3 en el cual se sirve cerveza no
pasteurizada que, a diferencia del chopp, es más suave y fácil de tomar.
Esta región se caracteriza por ser un gran productor de
materia prima y por otro lado poseer un gran polo industrial en el rubro alimenticio.
La cuenca lechera santafesina forma un
triángulo junto a Buenos Aires y Córdoba, que abastece de leche a todo el país
y por ende una próspera industria láctea en especial la quesera.
Los alfajores santafesinos son ideales para un postre, consiste básicamente en
dos galletas de masa tostada rellenas con abundante dulce de leche y bañadas en
glacé de azúcar. Muchas casas los elaboran desde el siglo pasado, con recetas
propias. La fabricación de los típicos alfajores
santafesinos comenzó en 1851 en un local ubicado a pocos metros del Cabildo. Su
dueño se llamaba Hermenegildo Zuviría a quien apodaban “Merengo”. El
sobrenombre dio origen a una marca reconocida de alfajor de la
Ciudad de Santa Fe.
Un espacio aparte merece la ciudad de Rosario, ciudad de
bohemio, escritores y artistas como el pintor Antonio Berni, el cantante Fito
Paez o el gran actor Alberto Olmedo…..Esta ciudad cosmopolita ostenta una gran
oferta turística, cultural y
gastronómica. A pocos minutos del centro se pueden disfrutar la magnífica costa
donde proliferan bares y restaurantes.
Y es imposible pasar por esta ciudad sin tomar un cafecito
en el mítico bar El Cairo, inmortalizado por El Negro Fontanarrosa en sus
cuentos y su famosa Mesa de los Galanes, que sigue colocada en el mismo lugar
en que se reunía con sus amigos .
Los invito a conocer todo lo que tiene para ofrecer la
provincia de Santa fe, donde no solo llenaremos nuestra panza con sus
exquisiteces, sino también el alma con su historia y cultura.
Receta de Chupin de pescado- Ingredientes
- Jugo de 1 limón
- Filet de pescado 4
- Cebolla 2
- Morrón 1
- Ajo 3 dientes
- Tomate cubeteado 1/2 kilo
- Laurel 1 hoja-orégano fresco- Perejil
- Caldo de verduras
- Pimentón- Sal- Pimienta
- Vino blanco 1/2 taza
- Aceite de oliva
- Papa 3
- Galletas marineras
Exprimir el limón y rociar los filetes colocados en
una asadera sin encimar. Sazonar con sal y pimienta y llevar 1 hora a la
heladera.
Retirar los filetes y enrollarlos con 2 escarbadientes.
Cortar las cebollas en aros, los morrones en tiras, 2
dientes de ajo en laminas y rehogar en una sartén. Agregar los tomates. También
agregar los condimentos y el caldo, cortar rodajas de papas de 3 cm y agregar a la olla,
dejar que retome el hervor durante 5 minutos. Disolver una cucharada de
pimentón en el vino y añadir a la olla. Con cuidado, poner en la olla los
rollos de pescado y dejarlos de a 8
a 10 minutos. Retirar el pescado con cuidado con una
espumadera, dejar reducir un poco más el caldo. Frotar las galletas marineras
con el diente de ajo pendiente y llevarlas al caldo hasta que se ablanden un
poco. En una fuente servir las galletas, por encima los rollos de pescado, las
verduras y parte del caldo, terminar con perejil picado.
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