La fórmula de la SALSA CARBONARA

Cuando la gente piensa en la carbonara, la elabora con crema, panceta e incluso con champiñones, por el contrario, su versión más tradicional, es sencilla y humilde elaborándose solo con tres ingredientes básicos: huevos, queso y panceta –en Italia, se usa el carrillo de cerdo curado, conocido como guanciale–. El queso habitual es el pecorino, pero podemos utilizar parmesano u otro queso duro(sardo).

El origen de los espaguetis a la carbonara es muy discutido, aunque lo que parece estar claro es que la denominación carbonara deriva de la palabra carbone, que en italiano significa carbón. Podría deberse a que era un plato típico de los carboneros de la zona de los Apeninos, aunque también es probable que se deba al aspecto de esquirlas de carbón que tiene la pimienta negra recién molida.

La preparación es parte de una familia de platos de Italia central más antiguos que la carbonara propiamente dicha, cuyas recetas se basan en pasta con quesos, embutidos y pimienta negra, como es el caso de la pasta “alla gricia” de la región del Lazio (pecorino romano, pimienta negra y guanciale) o como al cacio e pepe(queso y pimienta) y su variante cacio e ova( yemas ). También podemos cocinarlas “alla strascinati di Cascia” de Umbria (huevo, salchicha parrillera, panceta ahumada y crema), o “alla amatriciana ( guanciale , tomate y pecorino  ), entre otros.

Ingredientes Para 2 personas

Espaguetis 170 g

Queso Parmesano 50 g

Yema de huevo 2

Pimienta negra molida al gusto

Panceta 100 g

Cómo hacer salsa carbonara tradicional para pasta Tiempo total 20 m

La salsa carbonara tradicional es fácil, pero, hay que ejecutarlos con precisión para conseguir el resultado deseado. Al empezar, ponemos agua abundante con sal en una olla grande, cortamos la panceta en tiras y la ponemos a dorar en una sartén. Reservamos la panceta cuando esté dorada.

Por otro lado, en un bol batimos las yemas de los dos huevos e incorporamos el queso rallado junto con una pizca de sal y pimienta. Hay quien usa también las claras de los huevos.

Cuando el agua hierva, añadimos la pasta, cocemos durante el tiempo que indique el envase para que quede al dente y la escurrimos. Sin dejar que se enfríe la pasta la ponemos en una sartén y la mezclamos con el huevo batido y el queso.

Estos ingredientes se cocinarán con el calor remanente de la pasta, la cual tomará su característico color amarillo. Añadimos la panceta que habías dorado, un poco más de queso pecorino o parmesano y rematamos con pimienta negra recién molida para dar el toque final