La fórmula de la SALSA CARBONARA

Cuando la gente piensa en la carbonara, la elabora con crema, panceta e incluso con champiñones, por el contrario, su versión más tradicional, es sencilla y humilde elaborándose solo con tres ingredientes básicos: huevos, queso y panceta –en Italia, se usa el carrillo de cerdo curado, conocido como guanciale–. El queso habitual es el pecorino, pero podemos utilizar parmesano u otro queso duro(sardo).

El origen de los espaguetis a la carbonara es muy discutido, aunque lo que parece estar claro es que la denominación carbonara deriva de la palabra carbone, que en italiano significa carbón. Podría deberse a que era un plato típico de los carboneros de la zona de los Apeninos, aunque también es probable que se deba al aspecto de esquirlas de carbón que tiene la pimienta negra recién molida.

La preparación es parte de una familia de platos de Italia central más antiguos que la carbonara propiamente dicha, cuyas recetas se basan en pasta con quesos, embutidos y pimienta negra, como es el caso de la pasta “alla gricia” de la región del Lazio (pecorino romano, pimienta negra y guanciale) o como al cacio e pepe(queso y pimienta) y su variante cacio e ova( yemas ). También podemos cocinarlas “alla strascinati di Cascia” de Umbria (huevo, salchicha parrillera, panceta ahumada y crema), o “alla amatriciana ( guanciale , tomate y pecorino  ), entre otros.

Ingredientes Para 2 personas

Espaguetis 170 g

Queso Parmesano 50 g

Yema de huevo 2

Pimienta negra molida al gusto

Panceta 100 g

Cómo hacer salsa carbonara tradicional para pasta Tiempo total 20 m

La salsa carbonara tradicional es fácil, pero, hay que ejecutarlos con precisión para conseguir el resultado deseado. Al empezar, ponemos agua abundante con sal en una olla grande, cortamos la panceta en tiras y la ponemos a dorar en una sartén. Reservamos la panceta cuando esté dorada.

Por otro lado, en un bol batimos las yemas de los dos huevos e incorporamos el queso rallado junto con una pizca de sal y pimienta. Hay quien usa también las claras de los huevos.

Cuando el agua hierva, añadimos la pasta, cocemos durante el tiempo que indique el envase para que quede al dente y la escurrimos. Sin dejar que se enfríe la pasta la ponemos en una sartén y la mezclamos con el huevo batido y el queso.

Estos ingredientes se cocinarán con el calor remanente de la pasta, la cual tomará su característico color amarillo. Añadimos la panceta que habías dorado, un poco más de queso pecorino o parmesano y rematamos con pimienta negra recién molida para dar el toque final

SALSA ALFREDO

    La carbonara es una de las recetas italianas para pasta más famosas, tan sencilla como deliciosa, aunque medio mundo sigue empeñado en agregarle crema. Curiosamente existe otra incluso más popular en Estados Unidos, nacida en Italia pero casi desconocida entre los italianos: la salsa Alfredo es aún más simple al no llevar yema de huevo.

Habitualmente preparada con fettuccine o spaghetti , pero también pueden utilizarse  otras pastas como los bucatini. La salsa Alfredo apenas tiene reconocimiento en su país de origen como tal, aunque es pura esencia italiana. Con muy pocos ingredientes, es una receta perfecta para comer bien cuando la heladera esta vacía.

La historia de este plato nos lleva hasta las primeras décadas del siglo XX, a la ciudad de Roma. Allí, el cocinero Alfredo di Lelio, trabajando en el restaurante familiar bautizado con su apellido, ideó su propia versión de una preparación básica romana a base de manteca y queso. Aumentó las calorías del plato para nutrir a su esposa, embarazada por entonces, y llamó a la creación fettuccine al triplo burro. Gustó tanto que lo incorporó al menú y lo replicaría en su propio restaurante, años más tarde.

Se supone que el verdadero éxito llegaría cuando los actores hollywoodienses Mary Pickford y Douglas Fairbanks quedaron extasiados con el plato, durante su luna de miel en la Ciudad Eterna.  El plato, ya con el nombre de su creador, ganó una enorme cantidad de adeptos en Estados Unidos, donde la cocina italoamericana estaba en auge y llegando su popularidad hasta nuestros días.

Hay varias versiones de la salsa Alfredo. A veces le agregan una pequeña cantidad de roux o bechamel para espesar la salsa de manteca y queso. Otras variantes incluyen huevo y crema de leche. También hay versiones con caldo, cebolla, jamón, vino blanco, vegetales, marisco o pollo.

Pero la elaboración más genuina, como la carbonara auténtica, brilla precisamente por su simpleza.

Ingredientes Para 4 personas Tiempo total 25 m

Fettuccine preferiblemente al huevo 350 g

Manteca 80 g

Queso Parmesano y más para servir 80 g

Pimienta negra molida

Poner a calentar abundante agua con sal y cocer la pasta. Retirarla un par de minutos antes del tiempo marcado en el paquete para estar al dente, ya que necesitaremos un tiempo extra de cocción posterior.

Dejar escurriendo la pasta sobre un colador, intentando no amontonarla mucho, y conservar toda o casi toda el agua. Echar en una sartén amplia, el agua con la manteca y calentar. Remover suavemente hasta que se derrita Incorporar la mitad del queso y remover hasta que se funda. Incorporar la pasta a la sartén, removiendo bien, y algún cucharón más de agua hasta dar con la consistencia deseada. Incorporar el resto del queso, remover y añadir abundante pimienta negra recién molida. Servir con más queso y pimienta en cada plato.