SABORES DE CÓRDOBA

Si de sabores se trata, Córdoba es un vergel de opciones para disfrutar y descubrir, a través del paladar, la identidad cultural de su pueblo. La provincia abre sus puertas a los turistas para que descubran su potencial y patrimonio gastronómico, para que saboreen los productos de estas tierras, para que conozcan los ciclos productivos y valoren las tradiciones locales y el amor depositado en la elaboración de cada alimento.

De este modo y para organizar sus rutas gastronómicas, Córdoba ha partido de la base de considerar a los alimentos regionales como parte importante de su patrimonio cultural, ya que el consumo de alimentos es siempre un hecho cultural y cuando éste se produce durante periodos de vacaciones, se transforma en un componente nostálgico que muchas veces perdura en nuestros recuerdos para siempre. Por lo tanto, la combinación del turismo con la gastronomía, ofrece la oportunidad de adherir mayor valor a los productos y producciones regionales.

Argentina es el 5° productor de alimentos del mundo, siendo Córdoba una de las provincias que más aporta a nivel productivo, desempeñando un rol estratégico y fundamental. A ello debe sumarse la diversidad de materias primas y productos representativos con los que cuenta en cada una de sus regiones turísticas. Por ejemplo es el 2do productor mundial de maní después de EEUU y de Fernet aunque en este caso se destaca por consumir el 70% de su producción y el resto se exporta.

La provincia de Córdoba es atravesada por sus sabores y aromas a todo nivel. Numerosas fiestas y festivales basan sus celebraciones en productos alimenticios y conciben a la cocina como esencia de las manifestaciones culturales.

FIESTAS NACIONALES RELACIONADAS A LA GASTRONOMÍA
FECHA	LUGAR	CELEBRACIÓN
Enero	Villa Dolores	Festival Nacional de la Papa
Enero	James Craik	Fiesta nacional del tambo
Enero	Canals	Fiesta nacional del oro blanco
Febrero	Cruz del Eje	Fiesta nacional del olivo
Febrero	Leones	Fiesta nacional del trigo
Febrero	Luque	Fiesta nacional de la familia piamontesa
Marzo	Colonia Caroya	Fiesta nacional de la frutihorticultura
Marzo	Colonia Caroya	Fiesta nacional de la sagra de la uva
Marzo	San Basilio	Fiesta nacional de la alfalfa
Semana Santa	Villa General Belgrano	Fiesta nacional de la masa vienesa
Julio	Calchin Oeste	Fiesta nacional de la bagna cauda
Agosto	Oncativo	Fiesta nacional del salame casero
Octubre	Villa General Belgrano	Fiesta nacional de la cerveza
Noviembre	Hernando	Fiesta nacional del maní
Noviembre	Freyre	Fiesta nacional del sorgo
Noviembre	Alcira Gigena	Fiesta nacional del maíz y la cosecha gruesa

OTRAS FIESTAS CUYO PROTAGONISTA ES LA COMIDA
FECHA	LUGAR	CELEBRACIÓN
Enero	Santa María de Punilla	Fiesta De La Avicultura
Enero	San Marcos Sierras	Fiesta De Las Cosas Caseras
Enero	Quilino	Festival Provincial del Cabrito y Las Artesanías
Febrero	Alta Gracia	Encuentro Anual de Colectividades
Febrero	San Marcos Sierras	Festival de La Miel – Expo Miel
Febrero	Luyaba	Festival de La Gallina Hervida
Febrero	Bañado de Soto	Festival Provincial del Lechón
Febrero	Cabalango	Festival Provincial de La Peperina
Febrero	Tanti	Fiesta del Cordero Serrano
Febrero	San José de las Salinas	Festival de la Sal
Febrero	Mi granja	Festival Provincial del Huevo
Febrero	Villa Ciudad de América	Fiesta Provincial de la Empanada
Abril	Los Hornillos	Expoalfajor y Delicias de Traslasierra
Abril	Villa Rumipal	Delicias de Pascuas
Abril	Villa Rumipal	Semana Santa Criolla
Mayo	Villa Yacanto	Fiesta de la Comida al Disco de Arado
Julio	Quilino y Villa Quilino	Fiesta De La Mandarina
Julio	Villa General Belgrano	Fiesta del Chocolate Alpino
Julio	Santa Rosa de Calamuchita	Sabores Serranos
Julio	Colonia Caroya	Fiesta de Las Pastas Caseras
Julio	Colonia Caroya	Fiesta de Las Comidas Típicas
Julio	Los Romeros	Fiesta del locro

SABORES POR REGIÓN

REGIÓN DE TRASLASIERRAS (TRASLASIERRAS Y NOROESTE)
En el imponente marco de las sierras grandes, encontramos los sabores únicos e inconfundibles que distinguen al valle de Traslasierras y Noroeste. Allí se hacen presentes una amplia gama de productos naturales como el aceite de oliva, exquisitos licores artesanales, miel, mermeladas de frutos orgánicos, infusiones de hierbas serranas y el clásico pan casero con chicharrón, acompañado de un rico mate con peperina.

Se destaca la producción de articulos artesanales como: dulces y jaleas, plantaciones de frambuesas, hierbas serranas aromáticas (perepina, poleo, incayuyo etc.), olivares y derivados (aceite de oliva, aceitunas, conserva etc.) y plantaciones de frutos secos (nueces, almendras, avellanas).

Dentro de sus especialidades culinarias se pueden nombrar: carnes asadas en hornos de barro, chivito y cordero a la llama, empanadas criollas, pan casero y tortillas con chicharrón, licores artesanales de hierbas serranas, carnes de caza y conservas (vizcachas, liebres, perdices).

REGIÓN DE LOS GRANDES LAGOS (PARAVACHASCA, CALAMUCHITA Y SIERRAS DEL SUR)
La tradición gastronómica se hace fuertemente presente en estos valles, donde los sabores autóctonos y heredados de la inmigración centro europea, dieron lugar a su propia identidad culinaria.

Variadas son las especialidades que podemos degustar en esta región, desde las tradicionales parrilladas, empanadas y cabrito serrano a la llama, hasta sofisticados platos de pejerrey y trucha, saboreados en un escenario natural único con la vista al lago. Tambien se  pueden probar platos de la gastronomía centro europea tan arraigada a las tradiciones alemanas y austríacas  como el goulash, los spatzle, el chucrut con salchicha o el cerdo ahumado) , cocina criolla (chivito serrano a la llama, locro, empanadas criollas fritas), dulces artesanales de frutos rojos, conservas de hongos y escabeches, pate de trucha y ahumados.

Acompañada por una espumosa cerveza artesanal, productos que distinguen a esta zona,  sin dejar de lado su deliciosa repostería  artesanal alemana (masa vienesa, chocolate alpino, selva negra) con sus fiestas típicas como el Octoberfest, la Masa Vienesa y Chocolate Alpino.
En esta zona se producen: vinos de altura, cervezas artesanales, ahumados y conservas de truchas y pejerrey, hongos silvestres, carnes de caza, chivito serrano, frutos rojos (zarzamoras, frambuesas), embutidos y ahumados centro europeos (leberbush, salchicha Frankfurt, ciervo ahumado).

REGIÓN DE LA HISTORIA (NORTE Y SIERRAS CHICAS)
Dedicada históricamente al cultivo de frutas, vid y elaboración de embutidos, esta zona es sin duda un vergel de sabores tan variados como el colorido de sus paisajes.
Los paladares de los turistas no podrán resistirse a la tentación de sentarse a la mesa en alguno de los restaurantes y parrillas de la región, donde la vedette es el cabrito de Quilino, sin dejar de lado el sabor de una buena picada con chacinados ,salames, quesos decampo y jamón crudo.  Dentro de la gastronomia inmigrante se destaca la cocina clásica italiana (pasta, fricco, roñosa, polenta bianca, etc.), escabeches, locro punzudo, empanadas criollas, parrilladas y asados, humitas en chala, cabritos a la llama, colaciones, dulces caseros, ahumados derivados de la trucha, mermeladas y vinagres de frutos rojos, infusiones de hierbas, conservas y dulces orgánicos, alfajores artesanales y conservas de hongos.
Dentro de lo Productos artesanales se pueden adquirir: vino, conservas de caza, azafrán, quesillo de cabra (derivados de la leche de cabra como licores, dulces y caramelos), mermeladas de frutos orgánicos (higos, duraznos, tomate, zapallo etc.), producción de cítricos, tuna (arrope de tuna y de chañar ), miel, algarroba, mistol, truchas, jamón crudo, frutos rojos (frambuesas), hierbas aromáticas y hongos de pino.

REGIÓN DE PUNILLA (PUNILLA)
El Valle de Punilla y su diversidad culinaria permite ofrecer distintas opciones para el paladar. Se destacan los típicos alfajores cordobeses, la producción de miel y sus derivados (hidromiel, polen, caramelos), y los dulces de frutas serranos, hierbas aromáticas, escabeches de aves de caza (codornices, faisanes), ahumados truchas y pejerrey, huevos de codorniz en conservas, etc.

REGIÓN DE MAR CHIQUITA (MAR DE ANSENUZA)

Se caracteriza por la producción de escabeches y conservas derivados de las nutrias y pejerrey, así como también la elaboración de platos sofisticados con los mismos.

Finalmente llegamos a la Capital cordobesa que si bien no se destaca por la producción artesanal sino por su capacidad fabril en el rubro alimentario que nutre no solo el mercado nacional sino también exporta a un sin numero de países en todo el mundo.  

Por ello Córdoba posee un gran circuito gastronómico que no va a decepcionar a nadie, concentrando  todos los sabores del mundo en esta bellísima provincia  mediterránea.

Fuente: http://www.cordobaturismo.gov.ar/servicios/gastronomia/